今日は私のお気に入りのオリーブオイル、オルチョ・サンニータを使って、フォカッチャを作った。
このオイルは、オーガニックオリーブをすべて手摘みして収穫した上で石製のローラーでつぶし、無濾過で果肉と油が自然に分離するのを待つという製法だそうだ。そのせいか、果実の風味が格段に生きている。油に「フルーティ」という表現はあまり使わないかもしれないけれど、フルーティという言葉がピッタリなオイルなのだ。
収穫、製造に手間がかかっているため、その分結構高い（500mlで2520円！）のだけど、それだけの価値はある商品だと思う。
今回はこれを生地に練りこみ、さらに表面にハケでぬって、フォカッチャを作った。
さらに、このオイルを存分に味わうため、ごぼうのサラダを作った。これはマクロビオティックの教室（リマ・クッキングスクール）で教わったものをアレンジしたもの。レシピを簡単にご紹介。
1】
ごぼうを細切りにし、まずはオリーブオイルでいためた後、日本酒（ホントは白ワインがいいのだけど、ストックがなかった）、昆布のだし汁、少しの醤油で蒸し煮にして冷ます。
2】
赤パプリカ、黄パプリカを細切りにする。
3】
ボールに粒マスタード、米酢、オリーブオイル、すりおろしにんにくをいれ、良くかき混ぜたものに 1】2】を入れて混ぜ合わせる。仕上げにハーブ塩（バジル、オレガノ、タイムが入っているもの）と胡椒で味を調えて、できあがり。
これをフォカッチャにはさんで食べると、うまーい！！オルチョのよさがとってもでていて、いくらでも食べられそう。そしてごぼうのサラダの粒マスタードがいい感じにアクセントになっていて、最高なのだ。
満足感たっぷりの食事だった。
■オルチョ・サンニータの公式HP
http://www.orcio.jp/
■オルチョ・サンニータの購入はこちら
エキストラバージンオリーブオイル オルチョ・サンニータ 500ml
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