2006年1月アーカイブ

パン教室、大雪の中開催しました

昨日東京地方は大雪。朝起きた瞬間の「しーん」とした気配にただならぬものを感じてカーテンを開けると一面真っ白！！！しかも大粒の雪がじゃんじゃん降っている！！

果たして皆さんは来てくださるのか？？と気が気ではありませんでしたが、キャンセルもなく、無事開催できました。

足元が悪く厳しい寒さの中いらっしゃった方々、本当にありがとうございました！！感激で涙がでそうでした。

今回のテーマは「富士宮やきそばパン」と「会津地鶏の手作りマヨネーズを使った、コーンマヨパン」

私は、「富士宮やきそば親善大使」として表彰されちゃうんじゃないか？(笑)と思うくらい、富士宮やきそばの美味しさを周囲に伝えまくっている。しっかりとしたコシのある麺、肉かす（豚の背油を揚げたもの）と削り粉（さば、いわしの煮干の粉末と青海苔を混ぜ合わせたもの）、そして牡蠣のだしの旨みが活きているソース。どれをとっても「焼きそばの中の焼きそば」が富士宮やきそばだと思っているのだ。

そんな焼きそばと、卵・バターをふんだんに使った、ふわふわ、もちもちの天然酵母パンとのコラボレーション。

コーンマヨパンは、幻の地鶏といわれている会津地鶏の黄身と、一番搾りの紅花油を使い、オーガニックのハーブ塩で調味したマヨネーズを使用。マヨネーズも皆でワイワイ手作りした。

パンに使った卵も会津地鶏。そしてバターはカルピスバター（「カルピス」をつくるまでの間の乳脂肪を分離するときにできるもので、生産量が少なく高価だけど激旨なバター）！

徹底的にこだわりまくったおかげで、皆さんにも気に入っていただけたようで本当に嬉しかった。

私のモットーは「美味しいものを待つ喜びを追求する」こと。簡単ですぐできる料理はもちろんたくさんあるし、私もその恩恵を受けることは多々あるけれど、この教室では手間をかけても良い素材を吟味して、じっくり、ゆっくりと美味しいものが出来上がる過程を楽しみたい。

そんな私の気持ち、この教室で伝えられることができていたら嬉しいな。

次回の教室は3月11日（土）を予定しています。お題は「チョコメロンパンとアレンジメロンパン」

詳細決まりましたらSTYLE COOKING SCHOOLのサイト及びこのblogで告知いたしますのでよろしくおねがいします。

■今回使った素材紹介

マルモ食品工業の富士宮やきそば（麺はデリケートで日持ちしないので注意！！）

カルピス無塩バター

はるゆたかブレンド

べに花オレインE

海の精 ハーブソルト

有機玄米酢

あけましておめでとうございます。

今年の抱負は「健康的に飲んだくれる」にしようと思っています。

「飲んだくれる」と健康とは相反するように思われるかもしれませんが、野菜が主役の酒肴と、体にやさしい飲み方を提案することができれば、きっと楽しく健康になれると思っています。

「健康的なのんだくれ」ちえを今年もどうぞよろしくお願いいたします。

さて、今回ご紹介するお店は、まさに今年の抱負ににふさわしく、オーガニックのワインや野菜、そして天然の海の幸が主役の美味しい料理を出してくれるところだ。

そして何よりもすばらしいのはお店の方のサービス！本当に、涙がでるくらい感動した。（そのことは後述します）

★★お店データ★★
キュイジーヌ ナチュレル レ ブランドゥ（HPはこちら）
〒162－0805　東京都新宿区矢来町61

電話／ファックス（03）5261－8151

ここは芝浦工業大学教授であり、日本酒や蕎麦、ワインなどに関しても造詣が深い古川修さんに教えていただいた。

（私は古川さんがお書きになった「世界一旨い日本酒 熟成と燗で飲る本物の酒」を愛読書にしている。この本を持ち歩いて純米酒フェスティバルに行ったところ、ちょうどご本人がいらして本にサインしていただいたという経緯で、古川さんとお知り合いになることができたのだった。古川さん、美味しいお店を教えて下さりありがとうございます！）

まずは阿武隈の地ビール（名前失念！エールタイプでほんのり甘く美味しかった...）で乾杯した後、前菜へ。

イタリアのヴァッレ・ダオスタ州のチーズ、フォンティーナを使ったタルト。フォンティーナは6月15日から9月29日まで放牧された牛のミルクを使って作られるチーズで、ナッツのようなコクとハチミツのような甘みがある。このチーズの甘み、旨みが最大限に活きていて、とても美味しかった～。

その後はビオ（＝オーガニック）の白ワイン（品種はシャルドネ、またしても名前失念...。メモをできる状況になかったもので...）とともに、大きくてぷりっぷりの牡蠣を食べた。

潮の香りがして肉厚な牡蠣を、穏やかな酸味のシャルドネで流しながら食べると最高～。ビオのワインって、酸味が強かったりアクがある感じのものもあるけれど、ここのワインは本当にまろやか、おだやか。

こちらはズワイガニのブラマンジェ。周りのゼリーにも蟹のだしが効いている。ふわぁ～っととろける～。ブラマンジェって甘いデザートとしてしか食べたことがなかったけど、こんな調理方法もあるんだと驚いた。

そのほかにもパスタ、デザート、ワインをたっぷり堪能した。

ワインで印象的だったのはサンセール。 普通サンセールって、フレッシュで酸味があって、 はつらつとした感じのものが多いのだけど、 今回飲んだものはトロピカルフルーツのようなあま～い香り。口当たりもとろんと していて、なんだか違うワインのようだった。いろんなワインがあって面白い！

料理も感動的なのに、最後の最後に大きな感動が訪れた！！

今回私たちのグループ、実はすごく迷惑なお客さんだった。スタートしたのが8時過ぎで、全員メンバーがそろったのが10時過ぎ。（営業時間は11時までなのに！！！）食事のコースが全部でたのは0時もすぎたころだった。しかも誰も席を立つ気配もなし。

私は0時過ぎでそろそろ終電だったので先に帰ったのだけど、他のメンバーはあまり気にすることもなく、のんびりとおしゃべりを楽しんでいた。（私は下っ端なので、早く帰ろうとはいえなかった...）

帰り際、「営業時間を大幅にすぎてしまい、本当に申し訳ありません...」とお店の方にお声かけしたところ、感涙の一言を頂いた！

「いいんですよ。このお店に営業時間なんてないんですから」

うわあああーーー！！！感動した！！！

この態度こそ「ザ・サービスマン」

料理も最高なのに、おもてなしまで最高なんて...。
あまりの感動に涙目になりながら帰宅したのだった。

また絶対いくぞ～！！！
もちろん、営業時間内に...。

心がふわぁっと暖かくなる、ステキなお店だった。