2009年1月アーカイブ

連れが料理にはまっているおかげで、最近我が家の「おうちごはん」頻度がかなり高い。

最近連れは、学祭のための出品料理を練習している。そのぶん、家でもちょっと贅沢な食事を楽しめている。

（2月に行われる学祭は、我が家にとって一大事。静岡から義母が、福島から我が両親が上京して、連れの晴れ姿を見る、まさにお祭りなのだ。家大掃除しなきゃ！！）

不況の昨今、「家で贅沢に」が消費のキーワードらしい。確かに家でちょっと贅沢しても、外で食べるより断然安いものね～。

というわけで最近の連れ料理をご紹介！

はまぐりの蒸し焼き。ごま油と唐辛子で、ちょっと中華風。

鯛にキノコとベーコン・ホウレンソウのソースをかけた一品。

上記２品には、ちょっとだけ贅沢して、ジョセフ　ドルーアンのコート　ド　ボーヌ　ブランを。　

樽の、バニラを思わせる香りがやや強いので、上のアッサリ系料理とは合うか心配だったけど、ごま油の香ばしさ、ベーコンの燻製香とよく合って成功☆

とある日は、体力が低下していて珍しくガッツリ肉が食べたい！という私に向けて、国産牛でステーキを。

合わせたワインは、ヴェンタ　レアル　グランレゼルバ

こちらにはスペインの赤。テンプラニーリョというスペイン特産の品種100％のワイン。渋みが少なくいい感じに熟成されてカドがとれたまろやかさ。これで2000円くらいだから安い！赤ワイン苦手な連れも、おいしいおいしいと飲んでいた。

外食でプロの技を楽しむのもいいけれど、家でのんびり、こうやって食べられるって幸せだわ～。

■ ジョセフ　ドルーアン　コート　ド　ボーヌ　ブラン

■ ヴェンタ　レアル　グランレゼルバ

先日作ったイチゴタルトのリベンジ！

連れが、タルト型、タルトストーンを購入し、盛り付けも工夫しなおして再度作成。

かなりプロっぽくなってきた！

ちなみに。。。

先日のタルトは↑こちら。

成長度合が分かるでしょ？

がんばれ！連れ！！

第4回早朝グルメの会を、マンダリンオリエンタル38階「ケシキ」にて開催しました。ご参加の皆様ありがとうございました！

■お店データ
マンダリン オリエンタル 東京 38階　「ケシキ」
東京都中央区日本橋室町2-1-1　マンダリン オリエンタル 東京38階
0120-806-823

今回のお店は卵料理、特にエッグベネディクトが美味しいらしい、という話をＥｌｌｅ a tableでききつけ、挑戦。

エッグベネディクト＋コーヒーで、3245円（税＋サービス込）。半分に割ってこんがり焼いたマフィンに、カニとアスパラ、ポーチドエッグが2個。オランデーズソースがこんもり。ベーコンはカリカリ。

フォークで卵を割ると、中から黄身がトローリ。かなりのボリューム。高級ホテルでこの値段で、この美味しさを楽しめるなら安いです！ちょっとクセになりそうです。

今回はテーマ「残念な本の紹介」を設定してディスカッションを開催しました。皆さんがどんな視点で本を選び、読むのかの一端が見えてとても興味深かったです。ありがとうございます。

一点残念なことが。
今回、半数近くの方が当日キャンセルされました。（電話が通じない方もいらっしゃいました）このようなことが続くとホテルに多大な迷惑がかかってしまうので、全員出席していただけるにはどうしたらいいか、人数や募集形式などを含めてもうすこし考える必要があると思いました。

こちらとしても、キャンセル絶対したくない！と思えるような魅力的な会を開催できるよう、精進いたします！

先日ご案内しました、根津の「みのりＣａｆｅ」にて開催のワイン＆チーズ教室は、お陰さまで定員に達しました！どうもありがとうございます。

初の試みで、来てくださるか心配していたのですが嬉しいです。身が引き締まる思いです！
しっかり準備して臨みますので、参加の皆様、どうぞよろしくお願いいたします～。

※１月２１日追記：
定員に達しましたので締め切りました！ありがとうございます。次回は２月にザ・リッツカールトン東京でやります。

お知らせがぎりぎりになってしまいすみません！ぼーっとしてました。

次回の早朝グルメの会は1月23日（金）7時～＠マンダリンオリエンタル東京です！
（写真は私の手作りの「ゴパン（ごはん入りパン）」で、マンダリンとは関係ありません）


 早朝グルメの会とは...

• 朝早起きして時間を有効活用したい/美味しいものを食べたい方が
• 毎月１回、朝7時～8時半で
• 都内の早朝営業のレストランにて、美味しい食事を食べつつ交流を深める

というものです。


 参加費はご自分の食事代のみ。毎回参加の強制はありません。自分が行きたい！と思ったときだけ参加できる、気楽な会です。


とはいえ、せっかく朝早くから眠い思いをして集まるので、ちょっと勉強会的な要素も今回から加えようかと思っています。

～今回のテーマ～



「残念だった本の紹介＆こうすればよかったのに、こういう情報をもっと知りたかった！」
というのを一人一人発表いただこうかと。（本のテーマは問いません）


 いい本の紹介は、「いい！」と言っちゃっておわりですが、残念な本って、きちんと読みこんで、どこが残念＆惜しかったか、どうすればもっと良かったかを相手に伝えるには、実はちゃんと読んで考えないと分からないものなんですよね。

私は普段はダメダシキャラじゃないのでちょっとドキドキですが、こんなテーマでアタマの体操をするのも、たまにはいいのではないでしょうか。

■　日時
2009年1月23日（金） 朝7時～8時半（15分程度の遅刻、早退OK）

■　場所
マンダリン オリエンタル 東京 38階　「ケシキ」
東京都中央区日本橋室町2-1-1　マンダリン オリエンタル 東京38階
0120-806-823

■　服装
スマートカジュアル（ビーサン＆ＴシャツＮＧ...って、
真冬にビーサン＆Ｔシャツはあり得ないと思いますが）

■　参加表明方法
件名に【1/23　申し込み】と明記の上、chakichie★yahoo.co.jp（★をアットマークに変えてください）までメールください。申し込みメール送信後、池田千恵から受付ましたメールがいきます。木曜12時までに返信がなければ、再送ください。

■　募集人数　max10名程度（定員になり次第締め切り）

■　今回の予算　2800円＋サービス料10％～（メニューによります）


ご参加お待ちしております！

昨日イチゴタルトに合わせて飲んだら甘すぎたシェリー。「アラモ・ペドロ・ヒメネス」

どうやって飲んだら、もっと美味しくなるだろう？としばらく考えていた。

冷蔵庫を眺め、いいこと思いついちゃった☆

カルーアミルクの要領で、ミルクで割る！

さっそく試してみたところ、劇的に美味しい！シェリーのカラメルのような濃厚な風味が、ミルクでマイルドに。香りは昔なつかし「ミルメーク」のコーヒー味を思い出させる。

（ミルメークって今の20代は分からないかな？給食ででてきた、牛乳に入れる粉末なんだけど。。。ちなみにワタクシはアラサーです）

これは寝る前の安眠ドリンクとしても最適だわ～！！（このシェリー、15年熟成の高級ものなので、ちょっともったいない気もするけどね。。。）

今回は冷たいままだったけど、寝る前に飲むときは温めるのもお勧め。

注意点は、同じ「シェリー」でも、今回使った「ペドロ・ヒメネス」みたいな甘口を使うこと。

シェリーと一口で言っても、ビールのようにスッキリした食前酒から、デザートワインまで様々。試すときはくれぐれも、甘口を使ってくださいね！

2月初めの調理師学校の学祭に向け、週末は絶賛試作中な連れ。昨日はイチゴタルトを作った。（ちなみに、連れの学祭料理のテーマは「ダイエットは明日から」（笑））

タルト型を間違えて捨ててしまい、仕方がないからパイレックスの型で代用。以外とかわいい。四角いタルトも作ってみると、なかなかいいかも。

試作するといろいろ気づきが多いみたい。イチゴはぎっしり敷き詰めたほうが美味しそうとか、タルトストーン（パイやタルト用の重石）はやっぱり必須アイテムだ、とか。

何事も想像だけじゃなくて、やってみるのが大事なんだろうな。

カスタードクリームには生クリームが入り、とってもクリーミー！イチゴの甘酸っぱさとあいまって、至福のとき。

タルトに合うお酒はあるかなー...と考えてみて思いついたのはシェリーのペドロヒメネス。今回試したのは「アラモ・ペドロ・ヒメネス」。

ペドロヒメネスとは、葡萄の品種名。これを使うと、黒蜜のように甘ーいシェリーができる。このペドロヒメネスを、天日干しして甘さを増した後に作ったのがこれ。つまり、めちゃめちゃ甘い。黒蜜のソースをなめたような感じ。

甘いタルトと、甘いシェリー。甘×甘でぶつけたら美味しいかも！と思ったのだけど...。やっぱりシェリーが甘すぎた。失敗！

でも、イチゴにかけて食べると、イチゴの甘酸っぱさがあいまって美味しい。

フォアグラみたいなこってりしたものと合わせたり、ところてんに黒蜜の代わりにかけたり、甘さ控えめのプリンやアイスクリームにかけたりしたらすごく良く合いそうなシェリーだった。あ、かき氷にかけてもおいしそう！

根津にある「みのりＣａｆｅ」さんのご厚意で、単発ワイン＆チーズ教室を行うことになりました！みのりＣａｆｅさん、呼んで頂きありがとうございます。

みのりＣａｆｅさんは、コーヒーマイスターのオーナーと、ワインエキスパートの奥様が経営されている、ワインと料理も楽しめる素敵なカフェです。普段からコーヒーやハーブについてのミニセミナーを開催されており、その一環としてお声掛けいただきました。

お店のワイン（スパークリング、赤、白）と、私がセレクトしたチーズ＆軽いお食事をつまみながら、気軽にチーズを楽しむためのコツをお話いたします。（写真のチーズはイメージです。ただいまチーズ選定中）

講義というよりも、おしゃべりをする、といった感じの気軽な会です。ぜひご参加くださいね！
（みのりＣａｆｅさんのブログでのご紹介はこちら）

■ 日時
2009年2月3日（火） 19時～20時30分

■ 場所
みのりＣａｆｅ（地図はこちら）
〒113-0031
東京都文京区根津1-22-10-1F
TEL/FAX 03-3821-3933

■ 参加費
5000円(ワイン3種＋チーズ3種＋軽い食事付)

■ 開催人数
６名～８名様　　　　

■ 参加表明方法
いずれかの方法でお申し込みください。（※こちらのブログでは受け付けていません）
・お店にてスタッフの方に直接申し込み
・電話　03-3821-3933
・メール info@minori-cafe.com

夜間の調理師学校に平日は毎日通い、修業中の我が連れ。（昼間は普通に会社員やってます）

4月に入学してもう9か月以上。既に私の料理の腕をはるかに超えていて、日々、美味しい料理を作ってもらっている。

2月に学祭で作品発表があるそうだ。創作フレンチを出すそうで、「付け合わせにクロワッサンを作りたいから教えて！」との要望のもと、本日は連れ相手に臨時パン教室を開催。

今まで私のパン教室のアシスタントをしてくれていたけど、パンを実際に焼くのは初めて。でもさすが調理師のタマゴ、初めてとは思えない手つき。写真が連れ作クロワッサン。なかなかでしょ？

今晩は、クロワッサンと、一口ステーキ。ソラマメやエリンギなどが入ったソースがたっぷりかかっている。周囲にはカブのソテー。じっくりソテーされているから、野菜の甘みもひきたつ。

もう一つ、オニオンのフラン（玉ねぎとチキンコンソメのタマゴ豆腐のようなもの）を作ってくれたのだけど、火にかけるときに高温すぎたみたいで、「す」が入ってしまい、撮影の許可が下りず。残念！

合わせたワインは、昨日のワイン教室の残りのヤルデン・シャルドネ 2006。

バニラのような樽香と、クロワッサンのバターの風味がぴったり。お肉にも負けないくらいパンチがある白ワインで、大満足の夕食だった。

ふー美味しかった！

昨日は、大学時代の親しい友人を招いて、自宅でワイン教室を開催した。（不定期＆宣伝はほとんどしていないのだけど、友人＆友人の紹介限定で、希望があれば随時開催中）

友人が持ってきてくれたチューリップ。部屋が一気に明るくなる。どうもありがとう！

今回は「白ワインを楽しむ」をテーマに、家でも気軽に楽しめる2500円～3000円程度の辛口白ワイン3種をテイスティング＆料理との相性を探ってみた。

自家製、ホシノ天然酵母の丸パンをワインの口直しに。

■ 紹介したワイン
フーバー・ミュラートゥルガウ・トロッケン 2006
発泡性のワインではないけれど、口に含むとシュワシュワとはじけるはつらつさ。白い花のような香り。

キュヴェ三澤　甲州 鳥居平畑プライベートリザーブ 2005
（リンク先は2006。2005は品薄のよう）
ライムやレモンのような、さわやかな酸味。樽の控えめな香りがとても上品。

ヤルデン・シャルドネ 2006
私の大好きなワイン。マンゴーのようなトロピカルな香りや、樽の重厚な香り。アルコール度数も上の2つに比べて高く、口に入れるとまとわりつくような濃厚さ。香りに反して、味はきりっとした辛口。

合わせたチーズは２種。ひとつは、オーストラリア産の「シャドーズ・オブ・ブルー」。ブルーチーズ初心者でも食べやすい、マイルドでとろとろのブルーチーズ。ちょっと塩けが多く感じるので、少しずつパンやクラッカーにつけたりして食べるのがおすすめ。

ハチミツなど甘いものとも相性がいい。今回は、2年モノの自家製ラムレーズンと合わせてみたけどかなり美味しかった！

もう一つは、クラリーヌ。ウォッシュタイプ（表面を洗って作るタイプ）のチーズだけど、表面に白カビも生えている。ウォッシュにしてはとってもミルキーでクリーミー。「ミルキー」を思わせるほど、リッチな感じ。

食べる2～3時間前に冷蔵庫から出して食べると、とろっとろ！

蒸し野菜につけて食べると、至福のときが楽しめる。

半分以上なくなったら、ワインを少し注ぎ、にんにくを刻んでいれて、オーブンで少し焼くと、即席チーズフォンデュに！グツグツして美味しい☆（今回の教室ではお腹が満腹で、ここまでできなかったのが残念）

友人とは半年以上ぶりの再会。昔話や近況についてもいろいろお話した。教室といいつつ、いちばん私が楽しんでいるような教室だった。来てくれたM、K、ありがとう～☆

フーバー・ミュラートゥルガウ・トロッケン 2006

ヤルデン・シャルドネ 2006

キュヴェ三澤　甲州 鳥居平畑プライベートリザーブ 2006

クラリーヌ

年始にもらった木曽路ビール。本格派の6スタイルの地ビールがセットになっていたので、さっそく飲み比べ。

アルト、ピルスナー、プレミアムラガー、ポーター、ペールエール、ヴァイツェンの6種類。

お酒マニアな私。実は、あまり公にしていないけど、4年ほど前は日本地ビール協会認定ビアテイスターだった。（「だった」というのは、会費を更新せずに権利が消えてしまったのです）

もうすっかり知識は飛んじゃって、「うまい！」ぐらいしか普段は言わなくなってしまった...。

でもここは元ビアテイスターらしく、ここで木曽路ビールの6つのスタイルについて、味わいに絞って簡単に解説をば。（飲んでみた主観も入ってます。本家ビアテイスターじゃないので、まちがってたらごめんなさい）

アルト
...赤褐色で麦芽の甘みとホップのバランスが良いビール。上面発酵だけどわりとスッキリ。

ピルスナー
...日本の大手メーカーのビールのスタイル。のど越しがよく、ぐいぐい飲めちゃうタイプ。

プレミアムラガー
...ピルスナーと系統は一緒だけど、プレミアムと名がつくだけあって、ホップの香りが立ち上ってきてリッチな気分に。

ポーター...麦芽を焦がしてあるので濃い茶色。カラメルのように程よい苦味。

ペールエール
...ホップの香りがちょっとお花のように甘い感じ。でも後味すっきりで飲みやすい。木曽路ビールの中では一番好きなタイプ。

ヴァイツェン
...きめ細かな泡。うっすら白く濁っていて、香りはオレンジのような、さわやかだけど甘い感じ。ヒューガルデンを思い起こさせる。

連れ作、豚キムチ炒めにはアルトを合わせてみた。

キムチの程よい酸味と、アルトのささやかな甘み・スッキリ感とが調和して、なかなかいい選択だった！

次の日の連れ作、いろいろ入ったねぎま鍋にもビールを合わせようとおもったのだけど、それまで持たずに、夫婦で即開缶...飲みすぎ...。

ねぎま鍋にはビールよりもお燗酒がいいと思うけど、あえて合わせるとしたら意外とポーターなんかが合うんじゃないかな？ みりんとしょうゆの風味が、少しカラメルっぽいから。

うーん、試せなかったのが残念！

昨日は、友人で株式会社OCL代表取締役の四ッ柳茂樹さんの、出版記念の飲み会に参加してきた。

四ッ柳さんは起業支援コンサルタントをされていて、ドリームゲートの相談数No.1を1000日以上続けるすごい方。私も起業にあたり、いろいろ相談中。

実は早起き仲間でもあり、普段から5時起きだそう。早朝グルメの会にもかなりの頻度できてもらっている。

四ッ柳さんは、本日「理系アタマのつくり方」という本を出版した。この本は、理系的な発想が苦手な人のために、ストーリー形式で発想法を学べる本だ。（アマゾンキャンペーンが2009年1月10日(土)21時～12日(祝)23時59分であるそうです。福島正伸先生の対談ファイルなどがもらえるそうなので、ぜひぜひ！）

私はこの本の図解化の部分を少しお手伝いした関係で、飲み会に呼んでもらったのだった。

ほとんど初対面の方ばかりの、10人のこぢんまりした会。知り合いがいないので最初は緊張していたが、四ッ柳さんの人柄のようにあったかい空気感の方がたくさんで、とてもりラックスしてお話できた。楽しかった～！　楽しすぎて飲みすぎ、今やっと体調復活したところ．．．。

1次会は新宿ゴールデン街の一角にある隠れ家的なお店「茶茶　花」で。ここ、行ってみたかったから嬉しかった！醸し人九平次と、京のおばんざいを堪能。

そして、本命の2次会は絶好調 てっぺんへ。

■ お店データ 「絶好調 てっぺん」（ぐるなびより）
〒160-0021 東京都新宿区歌舞伎町1-2-6 三経55ビル9F
ＪＲ新宿駅　東口　徒歩5分　
地下鉄丸ノ内線新宿三丁目駅　徒歩3分　
TEL/FAX 03-3209-5578
営業時間
月～土　18:00～03:00
日・祝　18:00～24:00
定休日：不定休（月に1度）

嬉しい！初「てっぺん」。外食業界の雄、大嶋啓介氏率いる「独立道場 てっぺん」は、飲食で独立する人のための登竜門となっている。「絶好調 てっぺん」は、そこから独立した、若くて元気な社長（きき酒師＆焼酎アドバイザー）が出店したお店。

今回の飲み会では、絶好調てっぺんの「社外広報部長」の名刺をお持ちの方がいらして、その方の計らいか、席に着くと、こんな紙が！！！

高級レストランでは手書きのカード、よくあるけど、居酒屋さんで頂けるなんて！しかも、事前に私のホームページを見て下さったようで、「きき酒師ちえ」の文字と、「人を動かす1枚パワポ」の図がプリントされてある。感激！！

その他にも、お通しでいきなり鍋がでてきて、その中におでんがはいっていたり、どんこ椎茸や下仁田ネギの黒焼きなど、素材を活かした美味しい料理があったり、ビールには「夢ビール」と名前がついていたりと、楽しい＆美味しい工夫がいっぱい。

そしてもちろん特筆すべきは、スタッフの方の笑顔と元気！こちらまで元気をもらえて、楽しかった～。

新宿で、お得に楽しくおいしく飲むなら、「絶好調てっぺん」はずせないわ！私も社外広報部に入ってがんがん利用させてもらおう、と思った。

おくればせながら、あけましておめでとうございます！

今年も体重増加、肝臓負担と戦いながらも、走ったり、ウコン飲んだりして精力的に飲み食いしていきますので、どうぞよろしくお願いいたします！

ブログの更新は滞り気味でしたが、旺盛な食欲、酒欲は変わらずでした。年末年始を写真で振りかえります～。写真大量ですが、お付き合いください。

連れ作、酢豚。豚肉はビタミンB1がいっぱい入ってるから、脂肪燃焼するんだよね～、と、もっともな理由をつけつつ、油で揚げた豚肉を食らう（苦笑）。ホント、のんべえと食いしんぼうは、いろんな理由をつけて飲みくいするもんですねぇー。

12月30日は、年末最終営業の、季節料理 志乃多"（きせつりょうり しのだ）さんへ。相変わらず至福の料理。（写真は一部です）

料理を食べながら、今年一日を振り返り、周囲の方々に感謝。こうやって美味しい料理を頂けるのも、会社を辞めて、ほそぼそですが仕事を頂けているのも、周りの方のいろいろなアドバイスを頂けるのも、本当に有難いなぁー。

大みそかは、連れ作、年越し天ぷらそば。2人暮らしなのに、何人前か？ぐらいの量ですが、美味しかった！

お蕎麦は、近所のおいしいお蕎麦屋さんから生そばを。

めでたくお頭つきのお味噌汁。

新年は連れの実家、静岡へ。富士山が見事！

実家の愛犬、ナナちゃんも相変わらずかわいい☆

親戚のマミちゃんが調理師として勤めているホテルにて、マミちゃんが手掛けた料理を堪能。プリンが見事！練乳みたいにコクがあってクリーミー。あと5個は食べられる。日本酒は、静岡のお酒開運の純米酒と、富士錦の無濾過生原酒。名前からして、めでたい！

実家からの帰りは、お土産に富士宮やきそばを買おう、とスーパーに。でも年始で皆同じことを考えているみたいで、やきそば麺は一個も残っておらず。このままじゃなんとなく悔しいので、近所の焼きそばやさんへ。お気に入りだったわたおこ屋がつぶれてしまったようで大ショック...。

気を取り直して、新しいお店を開拓。ぼて福　富士宮阿幸地店に入ってみた。ここはチェーン店のようだけど初めてみた。鉄板がそれぞれの席についていて、好きに調理ができていい感じ。慣れた連れの手つきで安心していつものやきそば。弾力がある乾いた麺を蒸らして食べる。絶品！

このお店オリジナルらしい「ねぎだくお好み焼き」というのも美味しかった。キャベツの代わりにわけぎをたーっぷり入れて焼いたお好み焼き。わけぎの甘さがきわだって、なかなかお勧め。マネしようと思った。

東京に戻り、今夜は実家のおじいちゃんからもらった、長野の木曽路ビールを。アルト、ピルスナー、プレミアムラガー、ポーター、ペールエール、ヴァイツェンと6つのタイプがあり、これからも楽しめそう！

このビールは、連れ作、豚キムチ炒めと一緒に楽しんだので、明日以降別エントリでアップします！

ふー、1週間弱で、これだけ食べたら、そりゃーお腹が樽になっちゃうよね...しかもこれでもまだ一部でした...頑張ってカラダ、絞りまっす！