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2005年01月09日
初挑戦、料理に焼酎を使ってみたら大成功！
先日買った炊飯器を使う日がやってきた！
今日の晩ご版は豚の角煮。とろとろのお肉にしみこむ、しっかりとした甘辛いダシ。まさにこれこそ、豪熱沸騰、圧力ＩＨジャーのデビューにふさわしいメニューではないか！
今回もまたまた登場、フィスラーの圧力鍋。圧力鍋がない頃豚の角煮を作ろうとすると、とろとろになるまでに2日もかかっていた。でもこれからは約1時間でとろっとろの角煮ができてしまうのだ！フィスラー万歳だ。
普段は角煮を作るときは日本酒を使うのだけど、今回は日本酒の代わりに芋焼酎を調味料として使うことにした。
というのも、以前読んだ田崎真也氏の「本格焼酎を愉しむ」（光文社文庫）に、豚肉と芋焼酎は相性が良いとかいてあったからだ。
以下引用。
「芋焼酎特有の香りは、豚肉や鶏肉の香りを引き立てる効果があります。 豚や鶏の飼料は穀類です。ですから豚や鶏の脂は、穀類が熟成したような香りになり、穀類や芋の蒸れたような香りを持つ芋焼酎とは相性がいいのです。」
これは料理と合わせたときの相性のことを言っているのだけど、料理に合うのなら料理に入れてもいいはず！ということで、挑戦してみたのだった。
使った焼酎は宮崎県、京屋酒造の「京屋時代蔵かんろ」。実は料理に使うなんてもったいないくらいうまい焼酎なのだけど、ここはご飯に合う角煮のために大量投入だ。（鍋の水分の1/5くらい使いました）
（この調理の様子や、料理との相性の詳細レポートは、1月中旬更新予定の焼酎百景 酒草子にアップいたします。アップしたらまたご連絡しますね。）
そしてできたのはこれ。豚バラ肉だけではつまらないので、大根、しめじをいれてみた。大根、豚バラは、箸でつかむとほろっと崩れてしまうくらいトロットロ！！そしてご飯も、つやつや、ピカピカ、もちもち！
もう、この様子を見ているだけで、美味しそうでクラクラきてしまいそうだ。
もちろん見た目にたがわず、う、ま、い！！！ホントにお肉がプルップルなのだ。そして口の中でとろける～。シアワセ～。
そして焼酎とあわせてみる。
この焼酎は黒麹でつくられているせいか、泡盛に似たピリリ感があるのだけど、このピリリ感が角煮の脂っぽさをさらっと流してくれる。そして、ピリリの後に追いかけてくるほんのりとした甘さが、角煮の上品な甘さと相乗する。
うーん、素敵なコラボレーションでしたわ。
もちろんご飯も甘くって、もちもちしていて、これだけでも食べられるくらい美味しい。やっぱり炊飯器が違うとご飯のうまさも違うって本当なんだな～。
食べすぎで太るのが怖いくらい美味しかった。焼酎って、飲むだけじゃなくって、料理にも合うのですね。すばらしい日本の酒！
焼酎の偉大さを再確認できた夜だった。
投稿者 chie : 2005年01月09日 21:31
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コメント
そうそう、フィスラーでやると信じられないくらい早くホロホロとお肉が崩れそうなくらいトロトロになるんですよね＾＾
これ見たらお腹すいちゃいました（笑）
投稿者 kuraki : 2005年01月09日 22:32
kurakiさん、さっそくコメントありがとうございます。
フィスラー、ステキですね。使えば使うほど惚れます。
でもやっぱりもうちょっと大きいのを買えばよかったと、
少し後悔してます。
角煮をつくるにも、結局キノコを加えたりするには今の
ミニロイヤルだといっぱいになっちゃって余裕がまったくない
のですよね。
で、結局仕上げは大鍋に移し替えて作ってます…。
うーん、重くて大きいけど、やっぱ大きいほうがいいですね。
投稿者 ちえ : 2005年01月09日 22:41
焼酎で豚の角煮って画期的ですね＾＾（酒に目が行く私ってどうなの！？(笑)）
実家のこの時期の煮込み料理は石油ストーブの上が調理場なのですが、今度圧力鍋（うちのはかな～り年代物だけど＾＾）で作ってみようかな♪
投稿者 修子 : 2005年01月10日 08:37
私は、「ブリ大根」を作る時に焼酎をつかうのですが（以前TVで見た）、日本酒で作るよりくさみもとれて、美味しくなるような気がします。
よろしかったら、お試しくださいませ＾＾。
豚の角煮に焼酎・・・今度やってみようかしらん。
投稿者 オクターブの共鳴音 : 2005年01月10日 09:40
うちも昨日炊飯器買ったの。
そして年始にじゃり母が角煮作ってた（私は苦手なので食べなかったけど）
昨日は飲むつもりなかったけどつまみモードが揃っていたので（キムチ、チーズ、大根＆しらたき明太炒め、しめさば、焼きねぎ、玉コン）思わずガンガン飲んじゃいました。
初孫特別本醸造 海と空と白い鳥です。さっぱり辛口。
投稿者 じゃり : 2005年01月10日 14:02
修子さん：
石油ストーブの上が調理場って、いいですね！私の実家でも、そういえばこの季節はストーブの上で甘酒を温めてました。それと焼き芋とかもやけるんですよね！
オクターブの共鳴音さん：
ブリ大根に焼酎、確かに日本酒より臭みがとれそう！焼酎って実はいろいろ使えるんですね～。試してみますね。
じゃりさん：
新しい炊飯器、どうですか？
私のは正解でしたよ～。やっぱいまどきの炊飯器は前のとは性能が違いますよね。
日本酒ウマソー！
私は昨日は焼酎三昧でした。京屋時代蔵かんろと、同じく京屋酒造のスーパーライトかんろをロックで5～6杯も飲んでしまった…。
投稿者 ちえ : 2005年01月10日 17:42
ちえさん、こんばんは。
焼酎じゃなくて泡盛なんですけど、いくらを作るときに使用したのですが、これが結構いけました。
焼酎＆泡盛は「米＆米麹」のみで変な混ざり物がないので、美味しいのかもしれませんねぇ。
投稿者 teru : 2005年01月10日 20:07
teruさん：
確かに変な混ざり物がない分、素材のうまさを引き出すのかもしれませんね。果実酒に焼酎を使うのもそんな理由からなんでしょうね。
イクラは私は大好きなんですが、連れが苦手なので作ったことがないです。いつか挑戦したいです。
投稿者 ちえ : 2005年01月10日 21:42