きき酒師ちえの料理と酒の相性研究: 黒糖焼酎で梅酒を仕込んだ

2005年06月19日

酔鯨（すいげい）という日本酒で作った梅酒を飲んで以来、今年は変わり梅酒を作ろう！と思っていた。

最初日本酒で作ることも考えたのだけど、アルコール度数が低いので管理が難しそうということで今年は断念。それから散々迷い、「黒糖焼酎＋黒糖」で梅酒を作ることに決めて今日やっと実行に移した。

黒糖焼酎で漬けようと思ったきっかけはチョーヤのとろける黒糖梅酒。こちらは黒糖蜜、黒ラムや黒酢などを使っているそうで、とろっとしていてやさしい甘さでとても美味しい。

この黒ラムを、和製ラムである「黒糖焼酎」に変えて手作りしてみたい！という気持ちがムクムク沸いてきたのだった。

梅と黒糖、黒糖焼酎を購入。梅をよく洗い、ヘタを取り除いたあと水分をふき取ってガラス瓶へ。そこに黒糖と黒糖焼酎を入れる。

今回使った黒糖焼酎は、たまたま酒屋さんで見つけた鹿児島・町田酒造の「里の曙」というもの。入れる前にちょっと味見をしてみたところ、香りは甘いが結構ガツンとパンチがあるお酒（ストレートで飲んだせいもあるかもしれないけど）。これがどんな風に変貌するのか楽しみだ。

比率はどうしようか迷ったが、とりあえず普通の梅酒をつけるような分量でやってみた。今回は梅500g、黒糖200g（甘さ控えめ）、焼酎900ml。チョーヤの梅酒のように黒酢は入れず、まずはシンプルに作ってみることに。

黒糖が入るため、今のところ色はあまり美しくない。早速黒くにごり始め、上にはアク？白くて細かい泡が浮き始めてきた。

これからどうなるか心配でもあり、楽しみでもある。半年～1年後、「うまい！」というエントリがかければいいな～。

投稿者 chie : 2005年06月19日 16:50

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黒糖焼酎で梅酒いいですね！
ぜひとも「うまい！！！」っていうエントリーを期待しております＾＾

投稿者 kuraki : 2005年06月20日 12:25

kurakiさん、こんばんは。
うまい！というエントリ、ぜひ書きたいです～。
今はすでに瓶内はダークな色になってきてますよ。

投稿者ちえ : 2005年06月20日 23:53