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2006年02月19日
野菜だけのビストロ「メルロ・パノニカ」＠代官山
私は酒飲みだけど、マクロビオティックの料理教室に行っている。
マクロビオティックではお酒はあまり推奨されないのだけど、野菜をたくさん食べて、体の調子を良いほうに保ちつつバランスよく飲んだくれれば良いかな？と、ゆるーく考えている。（厳格なマクロビアンには怒られるかもしれませんが…）
マクロビオティックの料理は工夫が一杯なので、料理好きの私はその工夫を知るだけで本当に面白い。美味しくて、綺麗になれて、そして面白いなんて最高！と思っている。
一方うちの連れはマクロビ反対派。「マクロビオティックってさー、"もどき"が多くて嫌だ。肉"もどき"とか、マヨネーズ"もどき"とか。」
そんな連れに、マクロビオティックの底力を見せてやろう！と思い、マクロビオティックをベースにしたフレンチビストロに連れて行った。代官山にある、「メルロ・パノニカ」というお店だ。
☆☆お店データ（livedoorグルメ より）☆☆
メルロ・パノニカ
電話： 03-3464-0100
住所：東京都目黒区青葉台2-10-11 西郷山プレース1F
定休：月曜定休、日曜祝日はブランチ営業のみ
平日： 18:00 - 22:30
土曜： 18:00 - 22:30
日祝： 11:30 - 16:00
代官山から10分ほど歩いた、閑静な住宅街の中にある小さなレストラン。席は17席で、カウンターキッチンで調理の様子も良く見える。こちらのオーナーシェフの岡田さんは、マクロビオティックの料理教室「リマ・クッキングスクール」の師範科講師もつとめていらっしゃる。
料理は野菜だけのコースと、魚がメインにつくコースが２つ。コースだけでなくアラカルトもあるけれど、今回はコースを注文。（私は野菜だけコース、連れは魚つきコース）
お酒はオーガニックワインやビール、純米酒を取り揃えていて嬉しい。カウンターに座り、まずはオーガニックビールを注文。麦芽の甘さとホップの芳醇な香りが引き立つ、美味しいビールだった。
こちらは前菜１。アスパラガスのテリーヌだ。山芋をペースト状にしたものを寒天でやわらかく固めてあり、中にアスパラガスが隠れている。野菜の緑が美しい。口に入れるとふわーっととろける～。卵白を使わずにこんなにふわっとなるなんて驚きだ。ソースもマヨネーズのようにクリーミーだけど、もちろん卵は不使用。連れと顔を見合わせ「おいしい～！！！」を連発。
次に前菜２。正式名称は忘れてしまったが、手前奥から時計回りに、長ネギのカラメル煮（といっても砂糖はもちろん使わず、ネギの甘みだけでカラメル状にしてある）、ゴボウと百合根のマスタード和え、ニンジンのサラダ、水菜とひじきの柚子風味。
どれも素材の味を存分に生かしていて、本当においしい。
付け合せのパンには私の大好きなオリーブオイル、オルチョサンニータに岩塩がはいったものが添えられている。わーい！
こちらは里芋と銀杏のコロッケ。バジルと松の実のソースが添えられている。とろーりクリーム状の里芋の中に、銀杏の歯ごたえが楽しい。付け合せのカブが甘～い！
この辺で白ワインを注文。もちろんオーガニック。ドメーヌ ド ベレールラコート2000
まず最初にびっくりしたのが色が濃いこと！琥珀色で、この色だけを見ると貴腐ワインのよう。香りはシェリーのような乾いたナッツの香りで、舌触りはとろりとしている。余韻が長～い、コクのある白ワイン。私好み。
こちらは連れのパスタ、菜の花のペペロンチーノ。菜の花のほろ苦さ、甘さが存分に味わえる。きのこの旨みもしっかり。私は春野菜の玄米リゾットを選択。（写真撮り忘れました）玄米って、リゾット向きだな～と感激。歯ごたえがしっかりのこっていて噛み応えあり。
ここで、「これ、かけてみます？」と岡田さん。「ベジタリアンがチーズ代わりにパスタやリゾットに使うものなんですよ。」
なんだろう？と思ったら、なんとビール酵母！えええー？
料理にビール酵母をかけるなんて、思ってもみなかった。
香りはパンのよう。これでチーズみたいになるの？と恐る恐るリゾットにかけてみると、びっくり！！！チーズとはやはり違うけれど、料理にコクがでる！おもしろい～。
いろいろ考えるものね～、と感心。（でもこれはやっぱりチーズのほうが美味しかったけど…）
そしてメインディッシュ。私は厚揚げとインゲン豆のカスレ（写真上：フランス、ラングドック地方の伝統料理。普通は肉やソーセージが入るところを、マクロビ風にアレンジしてある）、連れはタラのブランダード（こちらもラングドック地方の伝統料理）
カスレは土鍋に入れて焼いた、アツアツのものが出てきた。トマトと味噌が入っているそうだ。トマトに味噌の組み合わせには驚いたけど、美味しい～！！！体がとても温まる。厚揚げにもトマトの味がしみこんでいて、ほっとする味。
連れのブランダードもクリーミー！連れは「ホントに牛乳使ってないの？？」と驚いた様子。
シメはクスクスとブルーベリーのケーキとオーガニックティー。土台がクスクス！！！この発想が驚きだ。残念ながらもうおなかが一杯で食べることができず、家にお持ち帰りした。（ラップがかかっているのはそのせいです）
いやー、創作意欲にあふれている岡田さんに脱帽！いたるところにちりばめられている、野菜を美味しくたべる工夫はとっても勉強になった。
そしてもちろん、連れのマクロビアレルギーもこのお店に来たことによって解消♪
ステキな一日だった。
岡田さん、また伺います！！ありがとうございました～！！
投稿者 chie : 2006年02月19日 17:26
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