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2006年08月13日
保存食3種
■9月9日（土）パン教室＠元住吉、定員あと1名様です！
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最近仕事やら何やらで多忙につき、家でまともに食事を作っていなかった。冷蔵庫の野菜室をみたら、あと一歩でシナシナになりそうな野菜たちがいっぱい！大変！ということで、今日は保存食を作ってみた。
かぼちゃのソルトピクルス、キャベツの和風ピクルス、新生姜の佃煮だ。
かぼちゃ、キャベツのピクルスは、高城順子の果実酒・ジャム・ピクルス―ナチュラル派の作りおき
かぼちゃのピクルスは、まずかぼちゃを竹串がすっと通る程度に煮て、煮立てたピクルス液（にんにく、しょうゆ、赤とうがらし、ローリエ、粒こしょう、塩、水、レモン（今日はなかったので白ワインビネガーで代用）をあわせて煮立てたもの）に入れるだけ。
そもそもかぼちゃをピクルスにするなんて、普通思い浮かばないよなー。これがすごく美味しい。高城順子さんすごい。
キャベツのほうは、細切り昆布、千切りしょうが、お酢、砂糖、醤油を煮立てたものに、キャベツを塩もみしたものを漬け込むだけ。純和風ピクルスだ。
新生姜の佃煮は、千切りにした新生姜を油でいため、その後みりん、日本酒、醤油で煮含めたもの。
今日作ったメニューはお酢が入っていたり、生姜が入っていたりして殺菌効果も抜群。お弁当に入れると傷みにくくてよさそう。明日は頑張ってお弁当つくっちゃおうかな～。
今はこんな風に密閉容器に入れ、冷蔵庫に保存中。ピクルスとか佃煮って日持ちがするし、料理のちょっとしたアクセントになってくれるから嬉しいな。
投稿者 chie : 2006年08月13日 17:14
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コメント
へぇ～、かぼちゃのソルトピクルスなんてあるんですね。
味の想像がまったく付かないけど、おいしんですよね、興味津々です。
投稿者 reitaro : 2006年08月13日 23:19
reitaroさん、ニンニクの食欲をそそる香りと唐辛子のピリカラがかぼちゃの甘みとあいまって、かなり美味しいですよ！
夏向けな味です～。もし機会があったら試してくださいね。
投稿者 ちえ : 2006年08月14日 21:40