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2007年06月16日
黄身の醤油漬け
卵の黄身の醤油漬け、という調理法があるのをご存知だろうか？
私はこの調理法を、有元葉子さんの本、だれも教えなかった料理のコツ
この本によると、黄身を醤油にひと晩漬けると、ウニのような濃厚な味に変わるそうだ。これを、焼いた椎茸にとろろを載せたものの上にかけると、それはもう美味しい一品が出来上がるそうだ。
うわー！！！美味しそう！ということで、早速黄身を醤油漬けにしてみた。
こんな感じ。普段の黄身のようなとろーんとした感じはなくなっているが、程よく水分が抜けて粘りが強くなっている。見ただけで美味しそう。ヨダレが…（ちなみに醤油は川越の松本醤油店さんの「はつかり再仕込み醤油」を使用。最近私が心酔している神亀専務さんの後輩の蔵だそうだ。池田屋酒店から購入）
今日は6月16日、麦とろの日なので、とろろとめかぶを使った一品を。（麦とろの日については素食讃歌のぷるみえさんが詳しいです！ぷるみえさんの「麦とろの日」関連エントリはこちら）
名づけて、ひと手間黄身の、めかぶとろろ。
料理自体はすごくかんたん。山芋や大和芋（今回は大和芋）をおろして、お皿にめかぶと一緒に載せて、その上に黄身の醤油漬けと、黄身をつけていた醤油をまわしかけるだけ。
でも、ただの黄身じゃないってことがひそかなポイント。カンタンなようで、時間をかけている。このギャップがいいんだなー。（自己満足ですが…）
まずは黄身を少し箸で削り取り、賞味。
うーん、濃厚。醤油の塩分で水分がほどよく抜け、確かにウニのような旨みがある気がする。うまい！これだけでも日本酒のツマミにいけそう。
そしてその後は、ぐちゃぐちゃーっとかき混ぜてみて、食べてみる。
黄身の濃厚さがめかぶととろろでマイルドになって、これもまた旨い！もうこれだけで、麦ご飯3杯はいけそう！
あー美味しかった！
ただ醤油に漬けておくだけ。それだけで、こんなに幸せになれるなんて嬉しいなぁー。時間が作る美味しさって偉大だ！
投稿者 chie : 2007年06月16日 23:38
コメント
ちえさん、トラックバックありがとうございます。
うわーん、これ、めっちゃ美味しそう！
しかもはつかり醤油だなんて、素敵すぎる！
私も川越まで買いにいきました（重かった…）
前にオフ会の時にれいたろうさんからいただいた
卵黄チーズみたいな味かな〜？と想像してます。
さっそく試してみますね〜。
投稿者 ぷるみえ : 2007年06月16日 23:53
ぷるみえさん、さっそくコメントありがとうございます！
そう、れいたろうさんにいただいたのとそっくりな味
ですよ！お酒のツマミにはもってこいです。
はつかり醤油、川越まで買いにいかれたのですね。
私はネットで買っちゃいました。このお醤油、しっかりと
濃くって美味しいですね！リピート買いしそうです。
投稿者 ちえ : 2007年06月17日 00:02
醤油付けの黄身は初めて知りましたが、記事を
読んでるだけでかなり惹かれてしまいました。
一晩で出来るなら割と手軽でいいですね。
＊長期漬け込みだと待てないモノで・・・。
私も近いうちにやってみます。
> このギャップがいいんだなー。（自己満足ですが…）
こういう満足感って、作った本人しか分かりませんよね。
私もしょっちゅう自己満足に浸っております。(^ ^;)
でも自己満足でいいですよね？
小さな幸せが増えることに変わりないんだから・・・。
投稿者 えて吉 : 2007年06月17日 14:11
えて吉さん、黄身の醤油漬け、カンタンで贅沢な
気分になれてうれしいですよ。
黄身の味噌漬けってのもあるみたいです。
美味しんぼ情報なのでご存知かもしれませんが。。。
>でも自己満足でいいですよね？
>小さな幸せが増えることに変わりないんだから・・・。
そうそう、小さな幸せを大事にする生活、
いいですよね！
投稿者 ちえ : 2007年06月17日 20:52
こんにちは、ロンバケです。
黄身の醤油漬けは初めて知りました。
おもしろい！！
色々おつまみに使えそうですね。
ためしてみようっと。
私も「美味しんぼ」の黄身の味噌漬けなら
知ってますよぉ。
味噌も赤味噌と白味噌を混ぜて、
さらに卵も物凄いこだわりの卵とかで…。
一度大分前に試してみましたが、
う～ん？？？？
あんなに絶賛する程ではなかったような…。
卵がいけなかったのかな（笑）？？
また遊びにきま～す。
投稿者 Long Vacation : 2007年06月21日 12:11
Long Vacationさん、こんばんは。
味噌漬け、試されたんですね。
マンガだと美味しそう！と思ったけど
そうなんですかー。
なにかコツがあるのかな？
醤油漬けはコツは殆どないです（笑）
ただつけるだけ。でもやっぱりいい卵、
いい醤油のほうが美味しいですけどねー。
投稿者 ちえ : 2007年06月22日 23:33