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2007年09月16日
菌にはまった？ワタクシ。
もともと発酵熟成には並々ならぬ興味をもっていて、「発酵熟成調査隊」というサイトも作っているくらいだが、最近さらに発酵熟成好きが加速してきた。
パンもお酒も、醤油も味噌も、微生物の手を借りてしか作る事のできない芸術作品。自分たちが目に見えないところで、菌や酵母が動き回り、活動した結果美味しいものが出来上がることの不思議。なんだか分からないけど、偉大だわー。
特に、「もやしもん」を読むようになってから、ただの「菌」「酵母」という名前のモノでしかなかったものが、顔や性格をもった「人」みたいに思えて愛着が持てるようになってきた。
こんな興味に従い、前々から行きたかった藤田千恵子さん主宰の「醗酵リンク大会」にも申し込んでしまった。嬉しい！ますます「菌ライフ」（？）が活発になりそうだ。（醗酵リンク大会については、やまもとようこさんのblogに詳しくのっています）
今回は、発酵熟成モノで最近読んだ本をご紹介。
菌が地球を救う!―あなたのまわりの発酵菌が人を幸せにする (宝島社新書 245)
発酵の権威、言わずと知れた小泉武夫先生の最新刊。専門的な内容が口語で分かりやすく書かれている。「ヌラヌラ」「テレンテレン」「よだれがピュルルル」など、小泉語連発！発酵食品の美味しさ、菌の偉大さがよく分かる本。
あとがきで「もやしもん」のことに触れてあって、「どうも私をモデルにした人物も登場するというんですが（中略）モデルになった俺に挨拶がないなあ」なんてことも書かれていて、思わずクスッと笑ってしまう。
千葉の蔵元「寺田本家」当主 寺田啓佐（けいすけ）さんが書かれた本。前にもこのblogで紹介した、発芽玄米酒「むすひ」を造っている蔵元さんだ。
利益を追い求めつづけていた当主が、自分の病気で目が覚め、微生物を手本にした蔵作りを進めていく様子を書き綴った自伝。その中には、商売や生きるうえでの鉄則もちりばめられていて、深い一冊だった。寺田さんがいう「ニコあり（＝いつもニコニコ、ありがとう）」は速攻私の手帳にかきとめ、実行するようにしよう!と思った。
全然世界は違うけれど、逢坂ユリさんがいう「Give&Takeじゃなくて、Give, Give, Give!!」や「ABC（＝あたりまえのことを、ばかにしないで、しっかりやる」という話にも通じるものがあって、やっぱりビジネスでうまくいっている人には、同じ原則があるんだなー、とも思ったりした。
これからも発酵道をつきすすむぞー！
投稿者 chie : 2007年09月16日 15:16
コメント
ちえさん、こんばんわ。
菌や酵母などの微生物ってもの凄い働きですよね。
話は違いますが、最近抗菌グッズとか、
無菌状態を勧めるコマーシャルとかありますが、
度を越しているような気がします。
人も微生物と共生しながら生きているのに・・・。
お腹の中だって腸内細菌のバランスで成り立っているのに・・。
なんて思ってしまいます。
発酵道、つき進んで下さいネ。
投稿者 topgun-mt : 2007年09月16日 22:57
小泉先生の本、面白そうですね。チェックしてみます。
小泉先生の「発酵レストラン」という、発酵食品がメニューにあるお店のガイドブックも気になってます。
自分でパンを作るようになって、同じ材料でも出来が毎回違うので、菌は生き物だな〜としみじみ思いました。
投稿者 ぷるみえ : 2007年09月18日 17:04
topgun-mtさん、ぷるみえさん、お返事大変遅れて
すみません。
topgun-mtさん、そうですね。抗菌グッズがどの菌に対して、どのくらい効果があるかはわかりませんが、清潔すぎてもきっと免疫力が低下してしまいそうですよね。何事もほどほどがよさそうですね。
ぷるみえさん、ブレッドメーカーのエントリ、いつも楽しく拝見してます！ほしくなってきちゃいました。菌って、気候や湿度や自分の手の温度でもぜんぜん発酵の状態が変わるのが面白いですよね！小泉先生の本、よかったらチェックしてみてくださいね。やわらかい文章でマジメなことがたくさんかいてあって面白かったです。
投稿者 ちえ : 2007年09月19日 22:41
ご無沙汰してます。
暑さのピークも過ぎ、豚さん達も出産ラッシュです。
菌の話題ですが、直接見えない物だけにおかしな話もたくさん聞きますね。
腸内細菌叢もいろいろな細菌がそれぞれ抗生物質を出し合って鎬を削っているわけですから、やたらと抗菌や無菌を追い求めるのは自然の摂理に反してますって。
ところで、醗酵リンク大会、かみさんと２人で参加予定です。
酒よりも調味料と料理が目的です。
シャブ（白い粉じゃありませんよ）も出る予定です。
投稿者 かま : 2007年09月20日 21:53
かまさんも醗酵リンクいらっしゃるんですねー！！！！
久々にお会いできるのを楽しみにしています～。
投稿者 ちえ : 2007年09月20日 21:59