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2005年10月01日
パン教室、終了しました。
本日STYLE COOKING SCHOOLにて、ホシノ天然酵母のパン教室を開催した。（ご参加の皆様、ありがとうございました！）
今回はグリッシーニとフォカッチャ。そして、つけあわせとして「ゴボウとパプリカのマリネサラダ」をデモを交えてご紹介した。
付け合せもパンもシンプルな分、素材には徹底的にこだわった。
■こだわりその1：ホシノ天然酵母
「ホシノ天然酵母」パン教室といっているので当然ホシノを使用。私はホシノの「天然」という言葉よりも「おいしさ」の魅力にはまっている。もちもちっとして、噛むほどに味わい深い、おいし～いパンが出来上がる、とっても魅力的な酵母だ。
■こだわりその2：国産小麦粉
こだわり食材 572310.com（粉に砂糖ドットコム）楽天店のはるゆたかブレンド 2．5kgを愛用。パン好きにはおなじみ「はるゆたか」。外国産小麦に比べて膨らみが少ないが、香り高く、味わい深いパンができる粉だ。
■こだわりその3：オリーブオイル
先日も紹介した、エキストラバージンオリーブオイル「オルチョ・サンニータ」を使用。これが、本当にうまい。今日きて下さった生徒さんにも大好評だった。
今回は、パン生地に練りこむ他、付け合せの「ゴボウのパプリカのマリネサラダ」にも使用し、さらにフォカッチャにもつけて食べるという、徹底的オルチョ尽くし。本当においしいオリーブオイルのよさを知り尽くした！という感じだった。
■こだわりその4：チーズ
グリッシーニに使ったチーズはグラーナパダーノというイタリアのチーズ。パルミジャーノ・レッジャーノと味は似ているのだけど、製法と熟成期間が違う（パルミジャーノのほうが複雑な製法・長期熟成）なので、比較的安くて手軽なチーズ。
上の写真のようにすりおろし、おろしたてをたっぷりとパンにかけた。また、薄くきって、オルチョサンニータを少しかけて食べてみてもとってもおいしい！
■こだわりその5：調味料
砂糖はきび砂糖、米酢・マスタード・ハーブ塩はオーガニックと、調味料も体に優しいもので取り揃えた。調味料が良いと、料理の腕も格段に上がる気がする。
こんな5つのこだわりのおかげか、無事パン教室は終了。まだ生徒さんの感想は分からないのだけど、どうだったかなぁ～？感想を聞くのが楽しみなような、恐いような…という心境だ。
投稿者 chie : 2005年10月01日 22:30
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トラックバック時刻: 2005年10月02日 09:07
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トラックバック時刻: 2005年10月02日 22:58
コメント
生地お持ち帰りができるのはいいねぇ。
今日早速フォカッチャ作ってみたよ。
成型からだったからすぐ終わっちゃってつまんないので
普通のドライイーストを使ったフォカッチャと作り比べてみた。
ホシノの方があまーい。
冷めてからが全然違う。もちっとしてうまうま。
ダンナも「これうまいぞ」と気に入ってたよ。
ただ、霧吹きとハーブソルト忘れてしまった。。
詰めがあまいのだo(＞＜)o
明日はキンピラ作ってみるね。
パプリカは生でよいの？
投稿者 ちえちえ : 2005年10月02日 23:14
ちえちえ、さっそくコメントありがとう！
そうでしょ、やっぱりホシノはうまみが
違うよね～。ホシノ伝道師としては
嬉しいお言葉です。
パプリカは生でよいよ～。
ぜひつくってみてね！
投稿者 ちえ : 2005年10月03日 00:19