きき酒師ちえの料理と酒の相性研究

本日は飯田橋にて、第6回醗酵リンク大会が開催された。

醗酵リンク大会とは、私の尊敬するライターの藤田千恵子さんが主催する会。日本酒、天然醸造の醗酵調味料を使った料理、醗酵食品を食卓にのせ、生産者の方々と楽しく純米酒を酌み交わしたい、という思いから開催されたセミナー＆パーティだ。

醗酵熟成もの大好きな私としては、待ちに待った会！憧れの藤田千恵子さんが主催しているのに加え、今回は先輩でもある「やまけんの出張食い倒れ日記」のやまけんさんがセミナー講師をされるとあって、これは絶対行かなければ！と、参加した。

去年は連れと参戦したが、今回は最近になって急速に仲良くなった酒豪酒友と参戦。とっても楽しくって、ためになる会だった。日本酒好き＆醗酵熟成好きが集まる、濃くって楽しい会。最高！

最初はやまけんさんのセミナー。農産物物流コンサルタントならではの視点で、現在の「食」をぶった切る。

いろいろ勉強になる部分があったが、特に響いたのは、「消費者は、生産者に対するリスペクトがない。払うべき敬意を払っていない」という主張。

消費者は、新鮮で、美味しくて、安全で、しかも安い食を求める。でも、「新鮮・美味しい、安心」というのは、本来付加価値で、お金がかかるもの。それなのに、その三条件を満たした上で安いものでないと文句を言うのはおかしい。

確かに！！頷くところが多いセミナーだった。私たちは日本の食糧自給率を上げるためにも、「正しい日本の食」を買い支えることが重要なんだなー、と、心から思った。

セミナー後は、こだわりの生産者、飲食店の方のお酒、料理を楽しむパーティ！最初は九重雑賀さんのスパークリング梅酒のウェルカムドリンクで楽しむ。

最近起業のばたばたでご無沙汰している、錦糸町「井のなか」のブースで、皆さんにごあいさつ。ご無沙汰なのに暖かく迎えてくださり、感激！

井のなかブースでは私に人生史上最高の豚肉を教えてくれた、鹿熊（かくま）さんご夫婦や、よく「井のなか」で遭遇する、「麗しき酒とともに」の、あっきさん、「酒こそ人生 ～日本酒とワインの日々～」のかずさん夫婦にお会いできてうれしかった！

そして、鹿熊さんの豚肉を使った、井のなか特製「角煮風肉豆腐」を頂く。心から、美味しい！

茨城の「武勇（ぶゆう）」さんのところでは、一般の人はなかなか食べられない「ひねりもち」（酒米を蒸し、熱いうちに手でひねって餅をつくり、蒸し上がりを見るためのもの）をスライスして、焼いて食べさせてもらえた。嬉しい！

濃くって、しっかり骨太なお酒で、大ファンの広島県、竹鶴酒造さんのブースでは、石川杜氏さん直々にお燗をいただいた。また石川杜氏さんが惚れて、勝手にキャンペーンをされているという醗酵させたお茶、「上勝 神田茶（じでんちゃ）」という番茶を頂いたりと楽しい時間を過ごした。

これまた大好きな、奈良の久保本家さんのブースでは、「睡龍 涼」や「生もとのどぶ」に、特製梅酒を少しだけブレンドしたとっておきのお酒を頂き、感激！梅酒のほのかな酸味が、すごく引き立っていて美味しい！「生もとのどぶ」一合に５滴ほどの梅酒を入れるのがポイントだそうだ。家でもやってみよう～。

連れの誕生日にお邪魔した「レブランドゥ」のオーナー、磯さんにも遭遇！実は磯さん、日本酒や醗酵熟成モノが大好きらしく、藤田千恵子さんとも仲が良いそう。ということで、遠くからお慕い申し上げていた藤田千恵子さんと、磯さんの紹介で名刺交換をさせて頂くことができた。幸せ...。磯さん、本当にありがとうございます！

また、ウチごはん＆ソトごはんのカンザワさん（きき酒師＆酒匠）や、本格的シチリア料理といったら右に出るものはいない、アルキメーデの重シェフと久々にお会いでき、うれしい！

酒ネットワークって、ホント狭くって濃いわ～！としみじみ感じた会だった。

いやー、やっぱり酒が繋ぐ縁っていいね！最近ビジネスがらみの飲み会が多かったけど、こうやって、ビジネスとか何にも関係なく、ただお酒が好きだから集まった、という会に行けたことで、私ってやっぱり、お酒や食、そしてそれにまつわる人が大好きなんだなー、と、心から感じた。

楽しかった！

• 朝早起きして時間を有効活用したい/美味しいものを食べたい方が
• 毎月１回、朝7時～8時半で
• 都内の早朝営業のレストランにて、美味しい食事を食べつつ交流を深める

連れの誕生日はレブランドゥ＠神楽坂



昨日は連れ（夫）の誕生日。去年と同じく、神楽坂のレ・ブランドゥにお邪魔した。このお店を知ったのは3年前。そのあとしばらく伺うまでにブランクがあったが、去年の連れの誕生日に再度お邪魔して以来、スイッチが入ったかのように行きまくっている。伝説の漁師、村さんのお魚を食べられる数少ないお店だ。

■お店データ
「キュイジーヌ　ナチュレル　レ ブランドゥ」
〒１６２－０８０５　東京都新宿区矢来町６１
電話／ファックス（０３）５２６１－８１５１
<a href="http://www.lesbrindes.com/" target="_blank">http://www.lesbrindes.com/

今回は5800円のコース。このコースは前菜、パスタ、肉/魚料理を自由に選べてとてもお得だと思う。毎回このコースに、その日入っている魚を使ったお料理を1品追加するのがいつものパターン。

シャンパーニュで「おめでとう！」と乾杯してスタート！

広島県、鞆の浦（とものうら）のタコと、ヒラメのカルパッチョをコースに追加してもらった。塩をちょん、とつけて食べる。歯ごたえは、タコ、ヒラメとも、きゅきゅっとして噛むほどに甘みが！うーん幸せ。（カメラを忘れてしまい、携帯カメラなので画像が荒くてすみません）

頼んだ白ワインは、フィリップ・ラグノーのコート・ド・ブライエ。ボルドーの白ってあんまり飲まないけど、これはすごくおいしい！

去年の自分のブログを検索したら、同じものを頼んでたみたい。去年と同じものだとすると、ソーヴィニヨン・ブランという品種が使われてるはず。一般的なソーヴィニヨン・ブランは青々しくって、さわやかで...というイメージだけど、これはすごくまろやかで穏やか。オーク樽の香りがほのかに立ち上り、円熟した甘みがある。すっぱい白が苦手な我が連れも大満足だった。



次の前菜は冷製フォアグラ。甘酸っぱいマーマレード（だっけかな？）と、マンゴー、ディルやイタリアンパセリが添えられている。

「フォアグラに合わせて貴腐ワインも付けましょうか？」と聞かれ、思わず、「はい！」1杯分を2人で分けて、グラスで頂いた。

貴腐ワインとは、簡単に言うと貴腐菌がついて糖度が高くなった「貴腐ぶどう」を使ってゆっくり作られたワイン。これがフォアグラとの相性抜群なのだ。今回頂いた貴腐ワインの銘柄は聞き忘れたが、琥珀色で甘すぎることなく、酸味もけっこう効いている、貴腐ワインにしては甘さ控えめ。(伝票をみたら、St. Cathorineと書いてあったので少し調べてみたら、たぶんシャトー・ド・カトリーヌという貴腐ワインのよう）

これがめちゃめちゃ良く合った！

とろけるフォアグラに、甘酸っぱいフルーツと貴腐ワイン、そして少しの塩気があいまって口福。

そのあとは松茸とカラスミのパスタ、4種のチーズのニョッキ、平田牧場の三元豚のロース（添えてあるカブ、ズッキーニ、白アスパラ、ブロッコリーが甘くてまた美味しい！）、八甲田牛のサーロインステーキを頂いた。

お肉に合わせて、シラーのグラスワインも1杯。ふー、いい気分！

そして最後に、連れへのサブライズとしてデザートの盛り合わせをお願いしていた。コルクに刺さってあるろうそくをふーっと消して、パチパチと拍手。

連れに喜んでもらえてうれしかった！

カモミールのハーブティーで体を落ち着かせ、帰宅。今日も美味しい料理で楽しいひと時を過ごすことができ、本当に幸せ！

毎年こんな風に、特別な日を祝っていければいいなーと感じた一日だった。

■ホノルルマラソンブログ更新中！
飲むために走る、走るために飲む！
飲んだくれても走ってます。

毎回楽しみな連れのケーキ。今回は「ココ パッション」と「タンバル エリーゼ」を作ってきた。

ココ パッションは、ココナツ入りのケーキの土台に、パッションムースに包まれたココナツブラマンジェ。上にはパッションフルーツとラズベリーが飾られた、甘さ控えめで爽やかな酸味が印象的なデザート。横に飾られているマカロンも自作。

マカロンがあまりに上手にできたから、先生が自分のデモ用にどんどん持って行ってしまったそうで、それを嬉々として報告する連れ。たのしそう...。

ココナツケーキがシャキシャキ、パッションムースはトローリ、種ごと飾ってあるパッションフルーツはぷちぷち。飾りのチョコはパリパリ。いろんな食感で楽しい！

砂糖は結構入っているのだけど、酸味が爽やかなお陰で全然くどくない。これはおいしい！

キルシュ（さくらんぼの蒸留酒）が入っているので、このケーキに一緒に合わせるとしたら、細かいクラッシュアイスにキルシュを入れて、そこにソーダ水を注いだりしたら合いそう。

こちらはタンバル エリーゼ。ラングドシャのようなバターたっぷりの生地で作った器に、フルーツ、バニラアイス、ソースをかけ、上からあめ細工をふんわりかぶせたもの。これは授業中に食べてしまったそうで写真のみ。食べたかった！！

これに合わせたのはライムソーダだそうだ。ライムリキュール、ライムのしぼり汁、はちみつを混ぜたものにソーダ水を加えたもの。タンバル エリーゼの甘さを程よくスッキリさせてくれて、とても相性がよさそう。

私と一緒でのんべえの連れは、「ライムリキュールもっと入れて欲しい！」と授業中言っていたそうだ。たぶん私も同席してたら言ってたと思う（笑）

また来週も作ってくるそうで、毎回何が来るかが本当に楽しみだ。

■ホノルルマラソンブログ 今日も更新中

10月26日（日）すごい講演会があります！

ベストセラー「ワンランク上の問題解決の技術」の著者、横田尚哉さんが、10月26日（日）に、渋谷のセルリアンタワー東急ホテルにて出版記念講演会＆パーティを行います！

詳細＆申込はこちら！

この本はビジネスブックマラソン編集長の土井英司さんをして「勝間本の次に読むべき本はこれだ！」と言わしめた名著なので、本屋さんで手に取られた方も多いのではないでしょうか。

横田さんは建設業界屈指の敏腕コンサルタントです。10年間で総額１兆円分の公共事業の改善に乗り出し、コスト縮減総額2000億円を実現させた実績があります。

2000億円って...もはや想像不可能な額です。

そのプロフィールからすると、どんな冷血コストカッターなのだろう？と思いきや、全然違ったんです。

彼の思いは「日本を守りたい」。

公共事業を何とかすることで、国民が路頭に迷うのを阻止したい。その思いから、徹底的に余剰コストを洗い出した結果、途方もない金額のコスト削減ができたのです。

まなざしが深く、相手のためを思って行動し、その結果相手の心を熱くして、結果をだす。そんな熱くてステキな方なのです。

横田さんとはご縁があり、先日セミナーのお仕事をご一緒させていただきました。そこで一気にファンになってしまいました。セミナーの受講者の方々がどんどん横田さんファンになっていくのが、横からみていて分かるんです。

そんなクールな頭＆ホットな心の横田さんが、ファンクショナル・アプローチがどういうものか、どう活用できるのかについて、その真髄を直接話してくださるそうです。

私ももちろん、後援会＆パーティ、両方参加いたします！

出版記念講演会というと、なんとなく限られた人が招待されるものみたいで、参加しづらい...という方、今回は一般の方も自由に参加できますので貴重だと思います。

著名な著者の方、編集者の方もたくさんいらっしゃるので、出版を目指している方には特におすすめですよ！

新ブログ、はじめました！

「2009年ホノルルマラソンを目指して！」
～マラソン初心者が、徐々に知識＆体力をつけつつフルマラソンを完走できるようになるまでの道～

裏テーマは「飲むために走る、走るために飲む」。

親戚との雑談で話を合わせていたら、いつの間にかホノルルマラソンに出ることになっちゃいました。

マラソン初心者で、小学校の時は仮病使ってでもマラソンを避けようとしていた私ですが、話を聞いているうちにどんどんホノルルマラソンに興味がわいてきて、やるぞ！ということになりました。

ブログに自分のボディチェンジの記録と、得たマラソン知識をすこしずつ書いていきたいと思っています。

じっさい走り始めると、すごく気持ちがいいです。「くるたのしい」って感じ。体重は、はじめたばかりでまだ減りませんが、筋肉量は格段に増え、体脂肪率も減ってきました。

この勢いを維持するためにも、ブログかいちゃいます！ブログって、目標達成にも使えるんですよ。みんなが見るから、達成できないと恥ずかしい！という気持ちを前向きに利用するんです。ワインもチーズも、そうやって資格を取ってきました。

「きき酒師ちえ」ともども、どうぞよろしくお願いいたします。

さて、今日も今から走ってきます！

大活躍の中華鍋

１か月くらい前に手に入れた中華鍋。大活躍！連れは毎日のように中華鍋をふっていて、手さばきはもうプロのよう。

パラパラチャーハン。(正確には、ピラフ) あおることで、薄くしっかりお米のひとつぶひとつぶに油がコーティングされているから全然油っぽくならない。やっぱり中華鍋ってすごい。

連れのレシピを盗み見すると、いろんな発見がある！

私の酢豚レシピは、下味をつけた豚肉にカタクリ粉をつけ、揚げる。
調理師学校で教わるレシピは、下味をつけた豚肉に、小麦粉、卵、水などを加えた衣をくぐらせ、それを揚げる。

私の酢豚レシピは、フライパンや中華鍋で野菜を炒めて味つける。
調理師学校で教わるレシピは、野菜はすべて素揚げして、最後に味付け。

同じ名前の料理でも、工程は様々なのねー。

酢豚と合わせたのは、COEDOビール（音がでるので注意！）の伽羅。濃醇でややカラメルを思わせる甘い風味の中に、少し酸味も感じられて、その酸味が酢豚ととっても良く合っていた。

あー美味しかった☆
中華鍋レシピ、油が多いから太りそうなのが心配だけど、朝ランニングで解決すればいいよね！

本日、10月1日は日本酒の日だそうだ。
Wikipediaによると、

・酒造りが始まるのが10月

・酒壺を表す「酉」の字は十二支の10番目

・「酒造年度」が10月1日（現在では7月1日）

ということから制定されたとのこと。

ちょうど肌寒くなって、お燗が恋しくなってきた季節。酒燗器 と錫のちろりを取り出し、いそいそとお燗をつける。

今日の銘柄は鯉川の特別純米。ちょっと熱めにつけて、そのあと少し冷ましたのがお気に入りだ。

そして...おつまみは...

「塩」

少し甘みを感じるアトランティックシーソルトをなめつつ、日本酒をちびちび。酒飲みのオッサンの典型...。でもおいしいからいいのだ。

最近料理はもっぱら連れが担当となったため、冷蔵庫にあるものでちゃちゃっとお酒に合う料理を...という腕が鈍り気味。焦る！やっぱり、料理も日々続けないとイマジネーションにぶるなぁ...筋トレと一緒で、料理トレは大事だね。

↑こんなのと合わせたかったわ～。
（写真は、以前食べた、かまぼこに梅肉を塗り、大葉でまいたオツマミ。簡単で日本酒によくあう！）

錫ちろり

コイズミ 酒燗器

一日の始まりである朝を充実した時間にするために、2005年秋から開催されている朝EXPO、昨日から10月3日（金）まで丸の内にて開催中です！

朝時間の良さを周囲に伝えまくっている私にとって、これぞ待ってた！というイベント。ワクワクしながら参加してます。

1000円でいろんなミニセミナーを受けることができたり、ネオ屋台やランニングイベントがあったりと、盛りだくさんのこのイベント。台風が近いのでちょっと天候が良くないのが残念だけど、朝からいろんな経験ができるのが気持ちいい～。

私は昨日から毎日、セミナーやランニングを申し込んであります。（昨日は仕事がどうしても終わらず、せっかくマッサージを学ぶはずだったのが断念してしまいました...。全制覇ならず）今日は桂小春団治師匠の「落語に学ぶコミュニケーション術」を聞いてきました。

朝EXPOのサイトやイベントの中身が女性に向けた作りになっており、参加者は女性の方が多いのかな？と思いきや、落語ということもあってか、30～40代のスーツ姿の男性が結構たくさんいてびっくり。

講座によってはすでに締め切っているものもありますが、まだまだ今から申し込めるところもあるみたいなので、丸の内近辺にお勤めの方はぜひ！

いやーそれにしても、こういったイベントが盛況なのを見ると、「朝活用」トレンドがきていることを実感します！ITメディアエグゼクティブにもありましたが、朝型ビジネスマンが増えているそうです。朝仲間が増えるって嬉しいわ～！

福島の祖父は、お米の季節になると毎年30キロもの玄米を送ってくれる。このお米は祖父の知り合いが長い年月をかけて開発したというもので、独特の粘りと甘みがあってとっても美味しい。

新米のうちは玄米をそのまま頂くが、玄米は酸化が早いのが困りもの。しばらくたってしまうと、玄米のまま食べるよりも、白米や胚芽米にしたほうが体にも安心。でも、精米してもらう機会もなかなかなくて困ったなー...と思いつつ、結局家にこんなにお米があるのに、外で買っていた。（じいちゃん、ごめんなさい！）

でもそんな心配も今は無用！自家用精米機を買っちゃった！ツインバードの家庭用コンパクト精米器　精米御膳というものを手に入れたのだ。

１～４合と、少量を少しずつ精米して、ぴかぴかのお米が食べられるのがうれしい☆しかもこれ、「米とぎモード」というものがついていて、無洗米にもできる。

使用時の音は結構大きい（掃除機をかけたくらい）なので、早朝使うわけにはいかないし、精米してすぐはお米に熱があるので、それを冷ます時間がいるが、夜精米しておいて次の日に炊けば全く問題ナシ。

欲を言えば、もっとスタイリッシュな精米機があればいいのに...。たくさん探してみたが、どれも、「いかにも精米機！」というものばかり。これはちょっとがっかり。

小麦高騰でお米派の人がどんどん増えてきているこの機会に、フランフランとかでおしゃれな精米機を出してくれたらきっと売れるのになぁー。

ともあれ、これからどんどん、じいちゃんのお米を食べていける！嬉しいな。まだ新米届いてないけど、届いたらもっと美味しいんだろうな～。楽しみ！

TWINBIRD/ツインバードMR-D510SI[MRD510]家庭用コンパクト精米器　精米御膳

連れの後輩が静岡から泊りにきた。お土産に富士宮やきそばをもらってうれしい！！

富士宮やきそばは、何度も記事にもしている、大好きなやきそば。

以前は富士宮やきそばパンがテーマのパン教室も開催。富士宮やきそば学会に表彰されてもいいんじゃないか、ってくらい、かなり知名度アップに貢献してるわー。

富士宮やきそばとは、コシが強い生めんと、ラードを絞った残りである「肉カス」、イワシの煮干し粉末と青のりを混ぜた「削り粉」が特徴。今までのぶよぶよの焼きそばは何だったの？というくらい、ほんっとに美味しいのだ。

最近手に入れた中華鍋を嬉々として振り、連れが焼きそばをつくってくれた。

うーん、やっぱり、富士宮やきそば最高～！やきそばとビールの黄金コンビも最強で、幸せ☆

今回後輩くんがもってきてくれた焼きそばは、10個入り。麺があまり日持ちしないので、ここ数日毎日焼きそばだったけど、塩やきそばにしたり、キムチを入れてみたり、いろいろアレンジを楽しんで全然飽きずに楽しめた。

後輩くん、ありがとう！

突然ですが、
来年の2009年12月10日、ホノルルマラソンに参加することに決めました！

きっかけは親戚のひとこと。

還暦の親戚がマラソンにはまっており、来年参戦することにした、と聞いたのだった。

「すごいねー、私もやろうかな」

何気なく調子を合わせた一言が、どんどん大きくなり。。。いつの間にか、「ちえちゃんは参加する」と、親戚中から当然のように言われるように！！！！

こうなったらあとには引けない。私はできそうにないことも、宣言してあとに引けなくして結果を作っちゃうタイプ。いわば「言ったもん勝ち力」を、自分でもうまく利用しているほうだと思う。

ワインエキスパートも、チーズプロフェッショナルも、その他いろんな目標も、まずは自信がなくても周囲に宣言してしまう。そうすると、いつのまにか目標が叶っちゃうから不思議。

ということで、ここでも宣言。

やってやりますとも！ホノルルマラソン完走！

只今朝から徐々に走っている。まだ走り始めてから間もないが、実に爽快！ひんやりした風が心地いい～♪

ホントは4時に起きたらすぐに走りにいくと、時間も有効に使えるし、頭も冴えていいのだけど...。今ってもう、4時は暗いんだよね...。人の気配がほとんどない、暗い中一度走ってみたら、かなり怖かった...。だから5時半～6時頃からスタートして、自宅の周囲をいろいろ探検しながら走っている。

今までとは時間の使い方が違うので、他のルーティン化していることを徐々に組み換えて、思考錯誤しつつ時間を確保中。4時～5時半の時間をどう有効活用するかが課題だ。

（今までは朝早起きしてすぐにシャワーを浴びて目を覚ましていたのに、今は走った後にシャワーだから、今までと勝手が変わったため、寝ちゃいそうになるという危険が（汗）実際寝ちゃったり...やばい！！！）

そんな最近、紀伊國屋新宿本店にて、気になる書籍発見！私のラッキーカラー、オレンジ色で、今の私にタイムリーで、思わず目を引くタイトル。（かなりニッチ？）

「忙しいビジネスマンが3ヶ月でフルマラソンを完走する方法」

サイトを見たら、ちょうど明日１日、アマゾンキャンペーンをするそうだ。もう
買っちゃったよー。残念...。

この本は、セミナーズというセミナー講師のポータルサイトを主催しているラーニングエッジ（株）の社長、清水康一郎氏が書かれたもの。セミナーズは、友人/知人が登録しているので名前だけは知っていたが、社長がフルマラソン常連者とは知らなかった。

浜松医科大学の外科医の方が監修されているということもあり、ただの精神論だけじゃなくて、実践的なストレッチ方法、体の慣らし方など、詳しく分かりやすく書いてあり、かなりためになった。

面白かったのが彼の主張。「成功者はみんな走っている！」その理由をかいつまむと、こんな感じ

• 走ることを日課にすると、その分時間配分を良く考えて、効率よく仕事をすすめることができるようになる
• 「自分が変わることで結果が変わる」を実感できる

「仕事ができる人はなぜ筋トレをするのか」みたいだね。

確かに、ふと私の周りを見てみると、成功している友人/知人も走っている人が多いことに気付いた！ちょっと思い浮かべるだけで４人も。びっくり...。

それにあやかり、我がビジネスも成功しますように！

投稿者 chie : 21:07 | コメント (8)

連れオペラ

オペラ、といっても、舞台芸術のオペラじゃなくて、ケーキのオペラ。ケーキも学び中の連れ（夫）が、学校で作って持ってきた。オペラはケーキやさんで食べるものだと思っていたので、身内が作れるようになるとは思わなかったわ～。

コーヒー風味のバタークリームが何層にも重なり、その名の通り重厚なお味。薄めにカットして、ブラックコーヒーと一緒にちょっとずつ食べると、口福...。ブランデーやグラッパなどと一緒でもいいかも！

２人暮らしなので、毎回食べきれない量なのが残念！かといって生モノだから、なかなか外に持っていけないのよね...。

ケーキがあるときに我が家に来れた方はラッキーです！

先週の土曜日、銀座アスター ベルシーヌ大崎 料理長 川嶋健司さん（グッチさん）が主催する、「グッチワールド グルメの会」に参加してきた。

グッチさんとは、食イベントではなくてビジネス交流会にて知り合った。お話を伺い、お料理をいただき、SNSなどで交流を深めるにつれ、グッチさんのお人柄に私はどんどんはまり込んでいった。

彼はとにかく凄いのだ！一級の料理人でありながら、社内起業家であり、エンターテイナー。

「料理で感動を提供したい　料理で驚かせたい 料理で涙を流させたい　笑って頂きたい　喜んで頂きたい 楽しんで頂きたい」

それだけをただ、ひたすら考えていらっしゃる方。

人を喜ばせる、驚かせることに生きがいを感じ、そのために昨日の自分を超えようとする意欲が半端じゃない。彼のモットーは「集客じゃなくて、集友」。集客というと、なんだかお客さんに対して冷たい感じがある。距離感が縮まらないような気もする。だから、集友。

この言葉だけでも、あったかい人柄が感じられるでしょ？

そんなグッチさんの企画するグルメの会、1ヵ月以上前から予約してとっても楽しみにしていた。勉強になるからと、調理師学校にて勉強中のうちの連れも誘って、夫婦で参加！

いやー、すごかった！
会費は1万5000円。この値段だけ聞くと、もしかしたら高い、と思われる方もいらっしゃるかもしれないが、極上の材料、極上の腕、そして極上のサービスとグッチさんの心意気を頂いたことを考えると、これで1万5000円は安すぎる！

今回は野菜たっぷりのコース料理とのこと。随所に驚きがかくされていて、大満足の会だった。

乾杯は、品川縣ビール。初めて飲んだ。控え目な炭酸と、麦芽の甘みが印象的。キンキンじゃなくって、程よく冷やしてじっくり味わうタイプのビール。おいしい！

一発目から驚きの高級食材！ツバメの巣の清湯仕立て。ツバメの巣を、体に沁み入るやさしい味のスープが引き立てる。

前菜の盛り合わせ。左手前から時計まわりに、「季節のキノコ二種 蝦子風味」「関東風塩辛 トマトの器仕立て」「精進風豚バラ肉の焼き物」「季節野菜の彩り浅漬け」「活車エビのクリームサラダ」、真ん中が「北海道産ウニの扶養仕立て」

中華なのにフランス料理のような、エレガントな盛り付け、上品なお味にうっとり。

吉切鮫の煮込み 大地の香り。蟹がどどーん。フカヒレも隠れていて、コラーゲンたっぷり！

広東風ホタテ貝の炒め　海老の揚げ物添え。この、火がちゃんと通っているのに柔らかいホタテの調理法が難しいそうだ。海老の揚げ物を切ると、じゅわっとスープが出てくる！連れは、海老の揚げ物の衣があまりにキレイなのに驚き、衣のつけ方の秘訣を聞いていた。勉強していると目の付けどころも細かい。

鮎の高菜風味煮込み パスタ添え。鮎は骨までやわらか。崩しつつ、フェトチーネをからめて頂く。中華の基本は守りつつ、驚きの組み合わせを考えつくなんて、グッチさん天才～。

口直しのセロリのシャーベット。「セロリが嫌いな人にこそ食べてほしい」というグッチさん自信作。ミントが入っているのかな？すごくさわやかで、野菜臭くなく、美味しい～。

ここで、目の前でシェフが直接しゃぶしゃぶを作ってくれる。このしゃぶしゃぶがまたすごいんだ！車エビ、肉厚の松茸がこれでもか、と入っている。松茸、車エビのいい香りが部屋中に！

ＸＯ醤、芝麻醤、オイスターソース、香菜などを好みで少しずつつけていただく。

シメは、この出汁がたーっぷりでた雑炊。
「贅沢なものは、でかく切る」のグッチさん哲学により、七輪で香ばしく焼いた分厚い松茸が載っている。もう、美味しくって、今死んでもいいって思ったよ...。

そして秘密のサプライズデザート！三不粘（サンプーチャン）。「箸につかない」「器につかない」「歯にもつかない」のが名前の由来だそうだ。シンプルな素材のデザートで一見簡単そうに見えるのだけど、上手に作れる人がすくない幻のデザート。その、作る様子をプロジェクターで見終わったころに...

ホンモノの三不粘登場！グッチさんは汗だくで、すごく手間がかかっている料理だということがよく分かる。

カスタードクリームのおもちのよう。とってもなめらかで優しい味。

最後は季節のフルーツと点心の盛り合わせでシメ。お皿に、「夢」という漢字（よく見ると、"ありがとう"と読める！！）と、参加者の名前のひと文字が書かれている（私は千恵、の「恵」）

最後まで心がこもったおもてなしに、思わず涙腺がゆるむ。や、やばい。これ以上感動させてないでよ、グッチさん！

最後にお菓子とミニバナナのお土産までついていて、感謝、感激の会だった。ありがとうございます！！

ちなみにグッチさんは、この会を３日連続で開催していて、準備がものすごく忙しい中でも、体づくりのための朝のランニングを欠かさなかったのだそうだ。凄すぎる。

体を張って、本気で人を喜ばせようとするグッチさんや銀座アスターのスタッフの方の姿、輝いてた！感動をありがとう～！またすぐに食べにいきます！

3日間、大阪に遠征してきた。セミナー参加が目的だったのであんまり遊べないかも、と思っていたが、大阪の仲間のおかげで、通天閣、串カツ、たこ焼きなど、「ザ・大阪！」という経験ができてうれしかった！大阪で会った皆様、ありがとうございます！

家に帰ると、調理師学校の夏休みが終わった連れ作、シフォンケーキが待っていた。

す、すごいよ連れ！

私が作ったシフォンケーキとは、きめ細かさが違う。ほわんほわん。断面をとらなかったのが悔やまれる。私のシフォンはたまに大きな穴があったりとムラがあったのだが、それは、卵白の泡立て過ぎが原因だそうだ。私の失敗まで分析できるようになるとは、去年の今頃誰が想像しただろうか。

やっぱり自分が興味を持って、本気で何かをやると覚えが早いんだね。

今日は、起業支援コンサルタントのＹさん、行政書士のHさんとともに、朝６時半くらいからパワーブレックファースト。こうやって朝、約束して集まるのが新鮮！一人で勉強するのとはまた違った楽しみがある。（今日は朝豪雨だったし、きっと一人だったら外出なんてせずに寝坊しちゃってただろうなぁー。強制力っていいね）

場所は新宿の京王プラザホテルのレストラン、「樹林」。ここは朝の5時から営業している上に、知る人ぞ知るパワースポットだそうだ。朝のブュッフェを食べつつ、ミーティングスタート。

最初は朝の活用法についてのとりとめのない雑談から始まったのだけど、YさんHさんの切れ味鋭いつっこみと、パワースポットの力＆朝のクリアな脳力も加わったせいか、今まで思いつかなかったアイディアが続々とでてきた！

恐るべし、朝パワー！

お陰で今後の起業プランが、もやもやっとしたものからだんだん形あるものになってきた。考えるだけでワクワクしちゃう。Yさん、Hさん、ありがとうございました！

これに味をしめ、一ヵ月後にまた、報告もかねて開催することに決定！今度はリッツカールトンで朝ミーティングを画策中。でも、オープンがちょっと遅いのが難点だけど...。樹林みたいに5時からあけてくれたらいいのになぁ。

パワーブレックファースト、おすすめです！！！
朝早いと仕事がサクサク進むから、夜早く飲みにいけるのも嬉しい☆

皆様お待ちかね（？）の連れ（夫）料理コーナー！最近アップしていなかったけど、調理師学校夏休み中だった連れは、毎日のようにいろんな料理を作ってくれた。

だいぶ前に作ってくれたものだけど、寒くなる前に麺類ネタを。

つけ麺風冷やし中華。盛りつけのセンスは...もうちょっとがんばりましょう（笑）　超接写でごまかす。味はおいしかった！

タレも手作りの本格派。ピリ辛中華だれで汗が噴き出る！ビールがよくあう～。私の地元、福島では冷やし中華にマヨネーズがデフォルトなので、マヨネーズつきも体験してもらった。「気持ち悪い！」という人もいるけど、意外と美味しいですよ～。

連れの名誉のために一応こんな写真もアップしておこう...。（同じタイミングで食べたものじゃないですが）盛り付け指導（？）の結果、こんな感じでキレイな盛り付けもできるようになった。柳刃包丁でちゃんと切っている。ツマも自分で。ツマを作る連れの顔は真剣！声をかけたら「気が散る！」と怒られた。

こちらは、デニーズで食べた冷しゃぶのカッペリーニをヒントに作ってもらった。カッペリーニはなかったので、普通の太さのスパゲティで。レモンをキュっとしぼって、ポン酢をかけて食べるサッパリパスタ。美味しかった～。

同じような酸味があるから合うかな？と、ブルゴーニュのアリゴテを合わせてみたけど、これはちょっと失敗...。アリゴテの酸がより強く感じられてしまった。残念！

まだまだ続く連れ料理。またちょっとずつアップします！

ちえ（池田千恵）
メールアドレス：chakichieあっとまーくyahoo.co.jp

・CONECTA代表
・パワポプレゼン成功請負人
・朝時間活用コンサルタント
・戦略酒（しゅ）ムリエ

小さいころは親が転勤族ということもあり、内気で人見知りな性格でした。

小学生のときに母親が作ってくれたフルーツタルトがきっかけで、食べ物に興味を持つようになり、自分でもお菓子を作るようになりました。

そのお菓子を学校に持っていってクラスの皆に食べてもらったところ、とたんに皆が集まってきて、笑顔が広がり、人と打ち解けられるようになりました。その経験から、食って人に笑顔を呼ぶんだなー、人を幸せにしてくれるんだなー、と実感しました。

そんな経緯もあり、ワタミ社長の言葉「人は仲間や愛する家族と一緒にいて、美味しいものがある時、素晴らしい笑顔をする」に感激。周囲が大企業に続々と就

職を決める中両親の反対を押し切り、慶應義塾大学総合政策学部から、社員約270名時代のワタミ（現在約3500人）に入社して修業しました。

その後、ワタミ子会社第一号社員としての出向を経て、ワタミ時代の情熱を、理論で解明したいとの思いから外資系戦略コンサルティング会社へ転職。

一方、仕事を続けながら朝や週末の時間を活用し、飲食関連の資格を数々取得。その資格とマーケティングの知識を生かして、テイスティングバーの商品企画アドバイス、天然酵母パン教室講師など、飲食関連の活動を続け、今の自分があります。

現在は、これまでの知識を総動員して独立準備中です。

仕事をしながら、どうしていろんな活動ができたの？ 良く聞かれますが、その秘訣は、平日続けている朝4時起きの習慣です。

早起きの素晴らしさ、早起きを続けるコツを皆さんに伝えたい、そのことにより、世の、時間管理に困っている人たちの手助けになれば、そう思っています。

モットーは、「酒と食を通じて、人を良くする」こと。

■SSI認定きき酒師、酒匠（さかしょう：きき酒師の上位資格）

■日本ソムリエ協会認定ワインエキスパート
■チーズプロフェッショナル協会認定チーズプロフェッショナル

■リマ・クッキングスクール（マクロビオティックの創始者、桜沢如一氏の妻、里真氏が始めた料理教室）師範科卒業

■不定期でホシノ天然酵母パンの講師

HP：発酵熟成調査隊

酒受験記：日本酒学講師＋ワインエキスパートを目指して！（更新は終了）

チーズ受験記blog（更新は終了）

■5月9日はゴクゴクの日 というのを2005年に制定しました。（日本記念日協会認定）

＊ゴクゴクの日とは
「初夏の日差しが気持ちよくなる5月9日に、家や屋外でビールなどをゴクゴク飲んで爽快感を味わう」「水資源に恵まれない地域の人々が水をゴクゴク飲めるよう、水環境を考える」ことを目的に、私が2005年に日本記念日協会に申請、受理された記念日です。お陰様で、3年前には無名の記念日が、今はYahoo!で検索すると159万ヒットの記念日に育ちました。（2008年7月現在）

■「人を良くする」
人を良くする、と書くと、なんだかおこがましいような気もするのだけど、こんな意味を持たせている。

• 手作りの良さを皆に伝えて、そのことに よって家庭での団欒、家族の会話が増えたり、 「美味しい！」という笑顔が増えたりして、気分がよくなること（体によい食事、美味しい食事、楽しい食卓により、人々に健康をもたらすこと）
  
• お酒と料理の幸せな出会いを紹介することで人に笑顔を提供すること
  
• まっとうなお酒、まっとうな生産者を応援することにより、食に対して真摯に向き合う人たちを増やすこと。ひいてはそれを日本の食糧自給率の向上につなげること
  

私は自分の体をかたちづくる「食」に対して興味をもつことで、世界がとても広がって人生が楽しくなった。この喜びを皆にも経験してもらいたい！という思いがある。

■きっかけはフルーツタルト
私が料理に興味をもつようになったきっかけは、小学生のときに母親が作ってくれたフルーツタルトだった。学校帰り、家の玄関を開けると、バニラのようなあ まーい香り。カスタードクリームとフルーツたっぷりのフィリングにサクサクのタルト生地をほおばったとき、「ほっぺが落ちるって、こういうことを言うん だ！」と感激したのを思い出す。

母はママ友の影響で急にお菓子作りをはじめるようになったのだった。それまで私は、お菓子が家で作れるものだなんて思ってもいなかった。この体験が きっかけとなり、お菓子を作ることが私の趣味となった。（残念ながら母のお菓子熱は一時的なものですぐに作らなくなってしまったけど、私がその熱を受け継 いだ）

この原料をこうして混ぜると、こんなのができる、という理科の実験のようなワクワク感も好きだったし、お菓子を学校に持っていってクラスの皆に食べてもらうことにより、笑顔が広がって、皆との距離がいっそう縮まるような感覚が好きだった。

そのときに、ああ、食べ物って、人を笑顔にしてくれるんだ。人を幸せにしてくれるんだー。と思ったのだ。それが、私の原点。

■お酒との出会い
大学に入りお酒を飲むようになった。ココロがゆるゆるとほどけていって、人との距離を縮めてくれるお酒の力にすっかりとりこになった。「お酒とつまみと友達と」（宝島社）の、こぐれひでこさんの言葉が、まさに私の気持ちを言い当てている。（以下引用）

酒飲みが酒を飲みたくなるのは、
味もさることながら、
酔うと心の垣根がゆるむせいで、
人との距離が一歩二歩三歩と縮まっていく。
その快感が忘れられないからなのではないか。

そうして興味を持ったお酒。製法やら歴史やら、知れば知るほど奥が深くって、どんどん知識を蓄えたい衝動にかられ、きき酒師、酒匠、ワインエキス パート、チーズプロフェッショナルと酒まわりの資格を取りまくって、今の私がある。（今の私がある、なんていうとなんだかえらそうだけど、今の私はただの 資格マニアなので、もちろん一生勉強して成長し続けたい。）

そしてお酒は食べものをあわせることで、料理の味、お酒の味を何倍にも引き立たせたり、逆にダメにしたりする。そんなたくさんの組み合わせを探っていくことが楽しくって、このblog「きき酒師ちえの料理と酒の相性研究」を書き始めた。

なんだかとりとめもなく、熱く書いてしまったけれど、私が今思っているのはこんなこと。この目標があるから毎日の生活にハリがでて、人生が毎日勉強！どんなものを食べても、どんなお酒を飲んでも、どんな人と話をしてもすごくためになり、楽しいのだ。

パン教室、大雪の中開催しました

昨日東京地方は大雪。朝起きた瞬間の「しーん」とした気配にただならぬものを感じてカーテンを開けると一面真っ白！！！しかも大粒の雪がじゃんじゃん降っている！！

果たして皆さんは来てくださるのか？？と気が気ではありませんでしたが、キャンセルもなく、無事開催できました。

足元が悪く厳しい寒さの中いらっしゃった方々、本当にありがとうございました！！感激で涙がでそうでした。

今回のテーマは「富士宮やきそばパン」と「会津地鶏の手作りマヨネーズを使った、コーンマヨパン」

私は、「富士宮やきそば親善大使」として表彰されちゃうんじゃないか？(笑)と思うくらい、富士宮やきそばの美味しさを周囲に伝えまくっている。しっかりとしたコシのある麺、肉かす（豚の背油を揚げたもの）と削り粉（さば、いわしの煮干の粉末と青海苔を混ぜ合わせたもの）、そして牡蠣のだしの旨みが活きているソース。どれをとっても「焼きそばの中の焼きそば」が富士宮やきそばだと思っているのだ。

そんな焼きそばと、卵・バターをふんだんに使った、ふわふわ、もちもちの天然酵母パンとのコラボレーション。

コーンマヨパンは、幻の地鶏といわれている会津地鶏の黄身と、一番搾りの紅花油を使い、オーガニックのハーブ塩で調味したマヨネーズを使用。マヨネーズも皆でワイワイ手作りした。

パンに使った卵も会津地鶏。そしてバターはカルピスバター（「カルピス」をつくるまでの間の乳脂肪を分離するときにできるもので、生産量が少なく高価だけど激旨なバター）！

徹底的にこだわりまくったおかげで、皆さんにも気に入っていただけたようで本当に嬉しかった。

私のモットーは「美味しいものを待つ喜びを追求する」こと。簡単ですぐできる料理はもちろんたくさんあるし、私もその恩恵を受けることは多々あるけれど、この教室では手間をかけても良い素材を吟味して、じっくり、ゆっくりと美味しいものが出来上がる過程を楽しみたい。

そんな私の気持ち、この教室で伝えられることができていたら嬉しいな。

次回の教室は3月11日（土）を予定しています。お題は「チョコメロンパンとアレンジメロンパン」

詳細決まりましたらSTYLE COOKING SCHOOLのサイト及びこのblogで告知いたしますのでよろしくおねがいします。

■今回使った素材紹介

マルモ食品工業の富士宮やきそば（麺はデリケートで日持ちしないので注意！！）

カルピス無塩バター

はるゆたかブレンド

べに花オレインE

海の精 ハーブソルト

有機玄米酢